Дада кстати =) вкусно получается. Наверно потому что там уксус присутствует?

самый стандартный способ это замочить его в уксусе вместе с нарезаным кольцами луком

Всё равно уксус + вода + репчатый лук кольцами + соль + чёный молотый перец = вкуснее не бывает! ))

а мне знакомый "горец"(в смысле, южанин) говорил, что хорошее мясо ни в каких уксусах-кетчупах не нуждается, замачивается оно в собственном соку, зелени, специях и соли, но где у нас хорошее мясо найти? можно в кефирчике с лимоном и травками - очень нежно получается и не жирно, как например с майонезом, и вкусов лишних не будет, как от кетчупа, хотя, на вкус и цвет, как говорится. Можно еще в гранатовом соке замачивать, но это накладно получается

лук, специи, мясо. больше ничего не надо. если мясо не очень свежее (сиречь в нем крови мало) можно добавить воды и под гнет на часов 10-15. патом на шампур и в мангал.
а всеми уксусами и кефирами и кетчупами только вкус мяса убиваете...

Уксус в топку!!!!!!! Вместо него лимоны класть нужно. тогда мясо получается ароматным и не жестким!

лимон сжигает мясо

в смысле сжигает??

сухое получается

да нинего подобного... Я делаю кетчуп+майонез+засыпка. Никто не жаловался... Да и самому приятно... :-)

да еще и жирное получается по твоему рецепту - печень не переварит же
вон рецепт Boxer'а испробуй, тока вместо воды сухое красное плесни, лука поболее - классический и самый нормальный рецепт, все остальное - импровизация, ну или по-простому - извращение

история редактирования

quote:

---

Originally posted by АРАБ:
лимон сжигает мясо

---

все сжигает мясо - и лимон, и уксус, и луковый сок ... и ОГОНЬ!
ешь сырым.

буквально на днях спорили на эту тему, готовя мясо, сошлись на том, что от лука минимальные последствия. А вот лимонная кислота реально разрушает структуру мяса. Уксус - ну эт вообще яд

Што бы быстро пригатовить СВЕЖЕЕ мясо, нужно натереть на мелкой терке лук репчатый, вывалить его в миску с мясом и перемешать его там тиская все это руками штоп мясо быстро пропиталось, ну а соль перец па вкусу канешно. 15-20 минут выдержать и на мангал.

quote:

---

Originally posted by indians:

мелкой терке лук репчатый

---

Ужас, но пробовал. если побыстрее приготовить надо. вкусно получается...

quote:

---

Originally posted by АРАБ:

жирное получается по твоему рецепту

---

Да ничего! кто пробовал, никто не умер. Всем нравится

история редактирования

quote:

---

Originally posted by АРАБ:
буквально на днях спорили на эту тему, готовя мясо, сошлись на том, что от лука минимальные последствия.

---

раньше частенько делал в луковом соке, но есть один минус - лук на мясе очень быстро обгорает и мясо потом горчит. наверное, стоит обмывать мясо перед тем как жарить.

quote:

---

Originally posted by viewer:

обмывать мясо перед тем как жарить

---

Это извращение мне кажется

хм.. я почему-то думал, что обгорает или из-за повышенной температуры жарки, или если жирное...

2 АРАБ: Правильно думаешь.

Два раза в жизни пробовал: забиваецо молодой барашек и мясо тут же, сразу,еще теплое на мангал на деревянные шампурочки. Специя ровно одна - соль. Ммммммммм...После этого как только не извращались с майонезами уксусами, кефрами и прочими приколами замочек покупного мяса - одна и та же фигня в сравнении с ТЕМ шашлыком

Могу по курице посоветовать:
1. При замочке окорочков никакой жидкости. Просто натираем специями и в полиэтиленовый пакет. Ну это, вроде, все знают, так же, как то, что лук ну никак не катит к курице
2. Крайне рекомендую попробовать обмазать окорочка Охрененным количеством чеснока. Ну, скажем, на 2 кг окорочков две головки (не зубчика, именно головки) чеснока давим чеснокодавилкой. Он потом на мангале практически потеряет чесночный вкус и превратится в очень вкусную корочку.
3. Попробуйте сделать цыпленка табака на решетке. Вчера попробовали - вкусно! Т.е. целого цыпленка, вспарываем грудину вдоль, разворачиваем в плоскость и целиком на решетку на мангал. Мммм.. Красиво и очень сочно.

ничем не прижимали к решетке?

всем спасибо за информацию. по замачиванию мяса понятно. интересуют пошаговые рецепты с пропорциями (т.е. на 2 кг мяса того и того в пропорциях). Да простят любители замачивания в кефире, соусе, майонезе и т.д. (но все же свои рецепты выкладывайте кому то может прийти по вкусу. как известно у каждого свой вкус и спорить об этом нет смысла) лично я за есстественный вкус, НО со специями. Чеснок, лук, специи вот это подходит.
И еще объясните по видам мяса наверное разный подход?
ммммм.... сделали из говядины. ничего так. с уксусом правда замачивали. специи были супер и исправили положение т.к. говядина похоже не для шашлыка, но ничего пожевать люблю

АРАБ - прижимали решеткой же. Решетки же в большинстве своем зажимающиеся

аа, барбикюшница. Надо будет испробовать в выхи, еще ни разу табака на углях не делал

Вик, так самый простой способ, пошагово:
1. Идешь на рынок, покупаешь мясо. Тут же там же находишь восточного дядьку за столиком со специями и говоришь ему: Дайте мне набор для шашлыка, свинина, 2 килограмма. Дадут тебе черезвычайно вкусно пахнущий пакетик со смесью.
2. Режешь кусками (чем больше - тем вкуснее, если решетка, а не шампура - ваще размером с ладонь режь), натираешь смесью из п.1,солью, кучку лука туда кольцами и зверски мнешь все это в кастрюльке руками до выделения сока. Потом на сутки бы в прохладное место, но, как правило, слюни уже прут, потому хоть часа 2 надо попытаться дать постоять.

ЗЫ В следующий раз попроси у усатого дядьки смесь не для шашлыка, а для плова. Сравни результат, может больше понравится.

Исключительно для затравки Араба позвонил домой, попросил фотку скинуть. Во:

акция удалась - растравил

quote:

---

Originally posted by АРАБ:
хм.. я почему-то думал, что обгорает или из-за повышенной температуры жарки, или если жирное...

---

я лук в миксере измельчаю, вот он, падла, и обгарает.

ааа. Да ну, я его режу, не кольцами, конечно, но и не мелко. А на шампуры уже без лука мясо сажу

Лучше замачивать в сухом вине + специи + лук. Желательно большими (в меру)кусками и с прослойками сала, и на шампур насаживать плотно без промежутков, тогда мясо сочным получается.
Если мясо свежезарезанное, то замачивать не надо.

quote:

---

Originally posted by viewer:

вот он, падла, и обгарает

---

А мне нравится поджаристый лук. :-)

Самые вкусные шашлыки, которые ела- с гранатовым соком. Еще понравился вариант, когда из помидора сок на мясо в процессе готовки выдавливали.

ммм.

мммм.

история редактирования

ХАЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ НА ШАШЛЫКИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!