sloniki 30-10-2009 16:39
слышал несколько раз что люди дома коптят (с гидрозатвором) .
кто сможет изготовить такую штуку? и за какие деньги?
indians 30-10-2009 17:19
коптят)) ещо как)) я нетак давно каптил судака. где изготовить незнаю правда.
sloniki 30-10-2009 17:54
ну тогда фотку-описание, мангальщикам закажу
indians 30-10-2009 20:40
О! точна, у меня такая жэ практически))) а я чуть атмывать ее непашол)) чтобы сфоткать)))
sloniki 31-10-2009 08:35
а, еще - щепки кто какие кладет? и где берете?
тут одни говорят, что кроме ольхи все остальное "КАНЦИРОГЕНО очень" и есть нельзя. это так?
indians 31-10-2009 10:00
в айкае купил пакет с опилками ольховыми и непарюсь)))
platon18 06-11-2009 14:48
quote:
http://smokery.narod.ru/index0.htm
яб тоже такую приобрел
sloniki 06-11-2009 14:50
во! , надо найти кто нержавейку варит.
platon18 06-11-2009 14:55
надо заехать в электротехнику на удмуртской глянуть там, займусь сегодня
platon18 09-11-2009 10:27
в продаже нигде нет, жаль блин
drkaren 09-11-2009 15:46
quote:
Originally posted by svin:
http://smokery.narod.ru/index0.htm
о, практически такую же на днях привез с огорода где она провалялась несколько лет. Нулевая еще, муха не сидела. наконец то я закопчу что нить сам) рецептов бы нарыть побольше
platon18 09-11-2009 15:58
quote:
о, практически такую же на днях привез с огорода где она провалялась несколько лет. Нулевая еще, муха не сидела. наконец то я закопчу что нить сам) рецептов бы нарыть побольше
Здарова дружище! продавать не собераешся? может поюзать потом дашь?
drkaren 09-11-2009 16:16
свою продавать не собирался, да и не моя она, а батина.
продают вот тут например:
http://izhevsk.irr.ru/advert/48915805/
а поюзать дам, но тока когда сам наиграюсь 
Unobomber 17-11-2009 01:53
quote:
Originally posted by sloniki:
слышал несколько раз что люди дома коптят (с гидрозатвором) .
кто сможет изготовить такую штуку? и за какие деньги?
ппц... энтузиаст
то пиво ему то... то коптить.
ты дома лучше электричесво вырабатывай - крути педали там я не знаю.
platon18 17-11-2009 09:47
завидуй молча, кретин
drkaren 18-11-2009 11:41
вот эта хрень для чего на коптильне? к ней шланг прицепить и в форточку? или тупо заткнуть?
platon18 18-11-2009 11:54
по моему тупа заткнуть если копчение не длительное , водянной замок справиться, если долго коптить то дыму надо обновление , для этого и шланг в вентиляцию или в окно
drkaren 21-11-2009 11:50
ходил вчера в Хольстер за ольховой щепкой. Выбор коптилен там есть.
drkaren 21-11-2009 11:54
книжко с картингаме:
Александр Владимирович Пышков, Сергей Георгиевич Смирнов
Правильное копчение и вяление рыбы
platon18 21-11-2009 13:08
не буду покупать! Карен, поюзать када взять?
drkaren 21-11-2009 13:33
не в этом году- точно
platon18 21-11-2009 13:53
quote:
не в этом году- точно
балин, пашел к Димону жаловаться, хад ты Карен! я хотел порадовать ся копченостями
drkaren 29-11-2009 09:42
quote:
балин, пашел к Димону жаловаться, хад ты Карен! я хотел порадовать ся копченостями
хе-хе
мой "первый блин":
как было
промежуточная стадия
как стало
platon18 29-11-2009 10:00
аааа, спасите! слюни рекой
platon18 29-11-2009 12:46
друг Карен, не первый год знакомы вроде, скока водки выпито у Димона, дай поюзать до НГ, надо накоптить че нить
drkaren 29-11-2009 13:51
цуко, от сердца отрываю
Недели хватит? После рождества надо будет =снова дам.drkaren 29-11-2009 13:53
блин, медленный чат, ща связь наладим
platon18 29-11-2009 14:03
наладили, списались, завидуйте мне
Asmodey9 30-11-2009 12:32
Мы на работе периодически скумбрию коптим. Не передать словами, как вкусно! Да и под водочку классно заходит)
sloniki 30-11-2009 16:00
нашел короб из нержавейки
попробую крышку пристроить герметично.
sloniki 30-11-2009 16:06
quote:
Originally posted by Unobomber:ппц... энтузиаст
то пиво ему то... то коптить.
ты дома лучше электричесво вырабатывай - крути педали там я не знаю.
для педалей я ленив. а так - думаю об этом. а энтузиаст - изучить технологию не сложно, да и к тому же я буду уверен в конечном продукте.
platon18 30-11-2009 18:13
Каптильня уже у меня(спасибо другу Карену), скумбрия куплена, завтра начну творить
svin 11-12-2009 19:58
До процесса
и после
platon18 11-12-2009 20:38
неси зачетку 5 поставлю, маладесь чесслово!
Diver's 06-02-2010 13:22
а я уже на холодного копчения замахнулся
platon18 07-02-2010 13:57
хз, холодного долго готовить(мясо)
Diver's 07-02-2010 15:52
quote:
Originally posted by platon18:
холодного долго готовить
согласен. Зато вкусовые качества выше
ИМХОplaton18 07-02-2010 15:57
ну так скажем что холодного дома(квартира) не реально, а на холодное копчение(дегустацию) зови, коль уж на то пошло
Diver's 07-02-2010 16:13
quote:
Originally posted by platon18:
на холодное копчение(дегустацию) зови, коль уж на то пошло
заметано.. правда работать она начнет только в мае
paxs 09-02-2010 19:43
quote:
Originally posted by platon18:
вот решил себе тоже заказать такую и цена смешная (с доставкой примерно 1500-1600)
Если не секрет, где заказывал?
platon18 10-02-2010 08:40
в интернет магазине http://pogrebok.net/shop/category.php?id_category=13 , только еще не заказал, жду зряплату
ECORA 14-02-2010 18:51
подскажите, кто знает, как изготовить коптиьню холодного копчения.... весной хочу сделать...
ECORA 14-02-2010 18:56
Коптильня горячего копчения
ООО "СеверПромИндустрия", г. Киров, ул. Щорса, д. 66
ТЕЛЕФОН: (8332) 27-52-33, 27-46-77, 25-54-65,
ФАКС: (8332) 27-46-77, 25-54-65
E-mail: zamkiselmash@rambler.ru
www.zavodselmash.ru
розничная цена 780,00 руб
platon18 14-02-2010 19:55
вот это спасибо, у нас с работы машинка иногда бегает в Киров , закажу обязон
Diver's 15-02-2010 13:12
quote:
Originally posted by ECORA:
подскажите, кто знает, как изготовить коптиьню холодного копчения.... весной хочу сделать...
для квартиры практически не реально, все равно буит пахнуть.
Juta 15-02-2010 13:43
quote:
Originally posted by ECORA:
подскажите, кто знает, как изготовить коптиьню холодного копчения.... весной хочу сделать...
у меня друг сам изготовил, в частном доме живет. Понадобилась бочка 200 литров, труба железная и кирпичи.
на той неделе пробовали первые результаты, сало на кости зачетное получилось, на ольхе делали.
Скумбрию сделали на черемухе, так вот скубрия была на высоте!!!! Ни в одном магазине никогда такой не купишь. Во рту кусочки просто таяли, эххх до сих пор вспоминаю этот неземной вкус ням.
готовится правда это дело все около 12-14 часов, и плюс замачивание. но результат того стоит.
platon18 15-02-2010 20:56
Дайвер, хородную тебе помогу зделать, ближе к лету
Diver's 16-02-2010 08:39
quote:
Originally posted by platon18:
Дайвер, хородную тебе помогу зделать, ближе к лету
спасибо
буду очень признателен well-well-well 27-03-2010 11:04
Пока никакую.
------------------
1.5. Модератор понимает и обеспечивает соблюдение настоящих Правил согласно своему разумению или скудоумию.
papa pasha 30-03-2010 11:20
ап
ArtSoft 30-03-2010 17:42
Поделитесь лучше рецептом копчения. Пробовал коптить рыбу (красноперку, скумбрию, терпуг). Получается неплохо. Просто натирал солью и специями на 2-3 часа. Потом на 30-40 минут в коптильню.
А как коптить сало? Запортил 3 куска, так ничего приличного получить не удалось.
papa pasha 30-03-2010 18:06
ап
Всадник из льда 31-03-2010 12:56
quote:
Originally posted by ArtSoft:
А как коптить сало?
тоже интересует
------------------
Ты оставайся на своей стороне, на твоей стороне все сдохли. А на моей стороне любовь, надежда и пулемет
platon18 10-04-2010 22:31
эх, пришел с ДР, решил все же испробовать девайс, фото позже выложу
Asmodey9 11-04-2010 01:36
quote:
Originally posted by ArtSoft:
А как коптить сало? Запортил 3 куска, так ничего приличного получить не удалось. [/B]
так же как рыбу. Получается отлично. Главное, не передержать.
platon18 11-04-2010 01:55
рыба 20 мин, сало 40-60 мин
Asmodey9 11-04-2010 01:57
Мы на работе летом обычно минут 25-30. Зимой около часа.
platon18 11-04-2010 09:44
ну вот чо, это до
эта вкусняшка после
сильно не запинывать за качество фото, все таки с мобилки
Asmodey9 11-04-2010 12:03
ААААААААА!!!!!!!! *истек слюной*
BaNZaY! 11-04-2010 12:42
Столько ты один не съешь (намек)
Otmorozok 11-04-2010 15:11
quote:
Originally posted by platon18:
ну вот чо, это до
эта вкусняшка после
сильно не запинывать за качество фото, все таки с мобилки
здорово! а какие размеру коптилки?
тоже хочу приобрести
Tigress 11-04-2010 15:44
помнится кто-то общал угостить меня копченым сааааалом
Tigress 11-04-2010 15:47
quote:
Originally posted by platon18:
эта вкусняшка после
а кухня не закоптилась?
platon18 11-04-2010 17:33
quote:
Originally posted by BaNZaY!:
Столько ты один не съешь (намек)
Ильюх, тыж знаешь что ты желанный гость в моем доме
quote:
Originally posted by Tigress:
помнится кто-то общал угостить меня копченым сааааалом
ну тебя Любимая Лариса сам бог велел, как нить будет эта вкусняшка у тебя
quote:
Originally posted by Tigress:
а кухня не закоптилась?
нет, там герметично
flow 11-04-2010 17:56
quote:
вот это спасибо, у нас с работы машинка иногда бегает в Киров , закажу обязон
Судя по следующим постам коптильню ты приобрел и ,похоже из Кирова, колись за сколько и как доставили- тоже хочу, сильно заинтересовало!!
стало
BaNZaY! 16-04-2010 12:36
Вот это другой подход.
siarghei 16-04-2010 10:20
Бля!!!!!!!!!!!!!! Вся клава в слюнях, низя так с народам, вкусна пади......
Расскажи хоть как мариновал, чем пасыпал, дабей уж нас аканчательна, ыыы
platon18 16-04-2010 10:28
все просто, обваливаем мяско в смеси : соль+перец+ хмели сунели, далее в тару и на сутки в холодильник, далее достаем и впендюриваем(нашпиговываем) чесноком и усё. Вешаем и коптим, потом достаем и под холодную водовку уплетаем...
------------------
я злой потому что не пью
siarghei 16-04-2010 10:30
quote:
под холодную водовку уплетаем
Всё, убил напавал, пайду убьюсь апстену... Стесняюсь спрасить, а где тваё эта..."я злой патамушта непью" ?
platon18 16-04-2010 10:48
вот
------------------
я злой потому что не пью
tgray 16-04-2010 14:51
Расскажи на каком газу делаешь(сильный, слабый?), может фотка есть? Сало как маринуешь? (кстати, где взять, скинь в ПМ). Купил такую же, пока только рыбу делал. Рыба вкусная получилась, только мойва упала вся на решетку с подвеса
, а у скумбрии почему то кожи не стало (Совсем!!!).ArtSoft 16-04-2010 15:20
Я кстати когда рыбу копчу, оборачиваю ее в марлю. Потом когда достал, марлю выкидываю со всей гарью и гадостью, получается вроде получше. Вечером фотки из дома скину. Но копчу правда в нормальной коптильне на костре.
platon18 17-04-2010 08:42
quote:
Originally posted by tgray:
а у скумбрии почему то кожи не стало
стр %1
quote:
Originally posted by ArtSoft:
Но копчу правда в нормальной коптильне на костре.
название темы читаем, я то же на даче копчу и что?
platon18 17-04-2010 08:43
quote:
Originally posted by tgray:
Расскажи на каком газу делаешь(сильный, слабый?), может фотка есть? Сало как маринуешь?
писала ма нащальника ма, читать ма нада уметь
platon18 17-04-2010 08:44
quote:
Originally posted by tgray:
может фотка есть?
как тока куплю фотег так и по шагово будет
platon18 26-04-2010 14:22
flow, BaNZaY!. друг уехал в Киров, если будут в наличии на складе то привезет, меня не будет в городе до субботы, по приезду отпишу
stashvill 14-05-2010 21:46
подарили коптильню-хочу сделать рёбра, а незнаю как. кто делал-подскажите пожалуйста
MedVred 14-05-2010 23:52
quote:
Originally posted by platon18:
flow, BaNZaY!. друг уехал в Киров, если будут в наличии на складе то привезет
Еду в Киров с 24 по 27 принимаю заказы.
если, что простите за офф))))
platon18 15-05-2010 10:15
quote:
Originally posted by MedVred:
Еду в Киров с 24 по 27 принимаю заказы. если, что простите за офф))))
Это и есть мой дружище, он и привозил мне
kamaz 15-05-2010 19:49
привезут на неделе
platon18 16-05-2010 14:45
сегодня баловался грудинкой
kamaz 16-05-2010 15:18
и че реально дома не воняет оно?
platon18 16-05-2010 15:20
неа, методом проб и ошибок понял как правильно закручивать кожух, с тебя пиво с меня технология
kamaz 16-05-2010 15:22
пока сам не попробую не поверю... благо на след неделе получу уже
platon18 16-05-2010 15:22
блин, а каааак вкуснааааа!!!!!
platon18 16-05-2010 15:23
Лёх, не забудь что самое главное хорошо замариновать
kamaz 16-05-2010 15:27
сцуко... я вот щас в дербенте шашлыками из баранинки обожрался... лепота
kamaz 16-05-2010 15:27
quote:
Originally posted by platon18:
Лёх, не забудь что самое главное хорошо замариновать
ну так ето нада полагать
Кошка_Дикая 16-05-2010 16:36
Блин как вкууууусно
Anbur1976 16-05-2010 18:45
а че они так опухли?
platon18 16-05-2010 19:01
ну если посмотреть то видно что готовую продукцию фотал ближе, а так хер знат, щас слопал бутеры с грудинкой- просто КУЛЛ!!!(клёва типа)
Anbur1976 16-05-2010 19:13
)))
Tigress 16-05-2010 21:36
очень впечатляет... особенно кусочек где косточки видны
siarghei 17-05-2010 09:53
quote:
сегодня баловался грудинкой
Нет слов, ЖРАТЬ уже хачу!!!
flow 22-05-2010 19:19
Платон, на фотке увидел, что ты на кожух полухомут не поставил. Он вообще для чего нужен?
platon18 22-05-2010 19:26
только для снятия с плиты, так нах не нужон
------------------
я злой потому что не пью
Оля-ля 22-05-2010 19:32
А как кожух закручивать, чтоб дымом не воняло? Пока не получается...
platon18 22-05-2010 19:37
ручкаме и смотреть чтоб кожух равномерно встал в пазы по середине
------------------
я злой потому что не пью
Kit@ 01-06-2010 07:25
За домом одежды по улице Ленина, в пятиэтажке живут на 3-ем этаже чуреки. Туда в подьезд не реально зайти, они в бочке коптят сало и рыбу прямо в квартире. Весь подьезд провонял до ужаса, у них ужо 4 раза хата горела, кароче дурдом
З.Ы. Надо бы к ним за рецептиком сгонять))
xy@H 03-06-2010 14:25
пробовал коптить мясо, но похоже на мясо маринад надо отличный от маринада на сало, где 60 гр. соли на килограмм. Я 60 гр. сделал, что то солоновато... кто опытом поделится?
Kursiv 15-06-2010 13:17
на 4,5 кг мясной
грудинки -1,75 воды, 180-200гр. соли, 12гр. сахара - все довести до кипения,
отстужаю на половину - кладу специи,
остывает - тогда все заливаю.
первый раз пробовал 80гр. на кило - также солененько получилось,
после поделил соль на /2, вроде нормуль...
platon18 20-06-2010 11:15
вот опять
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Viper-919 21-06-2010 23:51
подарили мне на ДР коптилку...
перечитал всю ветку - и несмотря на то что время почти ночь - чуть не сорвался опробывать, лишь бы унять голодные спазмы и остановить реку слюны!
Zajka v Majke 22-06-2010 12:35
платон, в след раз будете коптить, я первая в гости)))))))))))))))
platon18 22-06-2010 02:31
ок! договорились!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 22-06-2010 15:02
а рыбку случаем не коптите?
platon18 22-06-2010 16:27
коптчу скумбрию
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 22-06-2010 19:24
давайте я у вас куплю копчёную скумбрию
))siarghei 30-08-2010 14:43
Камрад Kamaz дал временно поюзать свою каптилку. Результат тутай.
ЗЫ задумалсо о покупке...
_
platon18 30-08-2010 14:51
мясо хорошо получилось, как мариновал и коптил?
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
siarghei 30-08-2010 14:56
Мясо получилось!!! Планировал для холодной мясной нарезки на праздн. стол. Мариновал в измельчённом кориандре и всё. Без соли. Мариновал 2 дня.
Ольху по твоей наводке купил в Хольстере
platon18 31-08-2010 17:53
из последнего
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
siarghei 31-08-2010 17:57
КРАСАТА!!! Эх, куплю гарбуши сёдни, закопчу...
olinskaya 31-08-2010 20:51
аааа.... как всё вкусно)
platon18 31-08-2010 20:54
ты ,Оленька, во мне сомневалась? я всегда вкусно готовлю если есть настроение
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
olinskaya 31-08-2010 21:16
я? да никогда)
Starky 02-09-2010 10:58
А я кролика коптил. Первый блин вышел комом (никто не сказал мне про то что щепа должна быть сырой, ее должно быть небольшое количество, и вообще щепка была липовой) - хотя все равно слопали.. Второй раз получилось шикарно!
Положил всего несколько свежих тоненьких веточек яблони и смородины на 1.9 кг тушку. Вымачивал ~12 часов, коптили 45 минут - вышло очень ароматно. Кушали со сметанно-чесночным соусом (т.к. кролик всетаки имеет склонность к суховатости).. Да, на тушку еще половинки лимона клали.
haltyra 06-09-2010 23:56
Да так вкусно сам на выходных ездил в гости и там родственик сделал коптильню такое обьедение я скажу
haltyra 06-09-2010 23:57
siarghei 07-09-2010 14:50
Прикольна, первый раз такую каптилку вижу, на выходе оч аппетитна, зачод.
siarghei 07-09-2010 14:51
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
а рыбку случаем не коптите?
Тока что зарядил горбушу, завтра выложу.
siarghei 08-09-2010 11:20
quote:
Тока что зарядил горбушу, завтра выложу.
Гарбуша удалась!!!
platon18 08-09-2010 11:25
хороший наверное закусь?
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
siarghei 08-09-2010 11:38
quote:
хороший наверное закусь?
А то, да с вчерашним пловам
Larrik 08-09-2010 20:12
Поделитесь пожалуйста рецептиками маринования рыбки для копчения, мы глядя на такие вкусняшки тоже купили коптильню, первый раз скумбрию мариновали в маринаде костровок. А охото научитсья самим маринадик делать, заранее спасибо.
siarghei 09-09-2010 10:25
Сугубо ИМХО, для скумбрии ничо нинада, натереть солью и вперед, горбушу мариновал, соль смесь перцев, чабрец... вообще маринады нада придумывать самим, метотдом проб и ошибок
Med Max18 12-09-2010 02:04
Забавно
kamaz 12-09-2010 15:05
quote:
Originally posted by siarghei:
Камрад Kamaz дал временно поюзать свою каптилку. Результат тутай.
ЗЫ задумалсо о покупке...
_
красота
Larrik 13-09-2010 17:54
Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?
Zajka v Majke 15-09-2010 18:12
quote:
Originally posted by Starky:
А я кролика коптил. Первый блин вышел комом (никто не сказал мне про то что щепа должна быть сырой, ее должно быть небольшое количество, и вообще щепка была липовой) - хотя все равно слопали.. Второй раз получилось шикарно!
Положил всего несколько свежих тоненьких веточек яблони и смородины на 1.9 кг тушку. Вымачивал ~12 часов, коптили 45 минут - вышло очень ароматно. Кушали со сметанно-чесночным соусом (т.к. кролик всетаки имеет склонность к суховатости).. Да, на тушку еще половинки лимона клали.
тут речь только про щепки или опил тоже должен быть сырой? подойдет простой опил, который в супермаркетах продается или специальный какой-то нужен? где можно купить веревку, которой вы рыбу обматываете?
platon18 15-09-2010 18:20
веревка есть в Гастрономе и Вестергипере (частном отделе, слева), опилки или мелкая щепа Ольховые, можно и можевельник, вишню... лучше смочить немного
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 15-09-2010 18:35
спасибо, Андрюш. на след неделе мне придет коптилка, сразу опробую. сдавай в пм все мясные места)))
Zajka v Majke 17-09-2010 11:58
Баранину никто не пробовал коптить?
Zajka v Majke 17-09-2010 11:59
баранину никто не пробовал коптить?
kamaz 17-09-2010 12:00
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
спасибо, Андрюш. на след неделе мне придет коптилка, сразу опробую. сдавай в пм все мясные места)))
сначала коптилку нуна отмыть и прокалить
Zajka v Majke 17-09-2010 15:19
в смысле? от чего отмыть? она ж новая. и как прокаливать?
kamaz 17-09-2010 15:20
мммм
platon18 17-09-2010 15:25
Майка в Зайке, у вас муж есть? если есть то когда купите то он поймет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
kamaz 17-09-2010 15:34
quote:
Originally posted by platon18:
Майка в Зайке, у вас муж есть? если есть то когда купите то он поймет
а если нет, поможешь девушке?
Zajka v Majke 17-09-2010 15:43
неее. он мне вообще не разрешил покупать эту коптилку, так что когда получу её, придется самой отмыть и приготовить что-то, пока он на работе
поэтому может все-таки подскажете хотябы чем отмывать и сколько времени прокаливать? буду очень благодарнаplaton18 17-09-2010 16:29
quote:
Originally posted by kamaz:
а если нет, поможешь девушке?
помогу чо уж, взамен пиражкоф и блиноф
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 17-09-2010 17:05
нет нет, боюсь подвернуться критике великого кулинара
а все-таки чем отмывать то и от чего? и как прокаливать?
kamaz 17-09-2010 17:22
когда получите поймете от чего ее отмывать
Zajka v Majke 17-09-2010 17:29
а написать сложно да?))) может там какая-нить смазка, которую не отмоешь)
platon18 17-09-2010 17:41
вот ить, не хочет меня угостить пирожками... лана... масло + салидол, отмывать долго с каким нить абразивом+фери какой нить, затем ставить на газ(без шнура, там поймете) и что чуть ли не красная была (вся коптилка), пока запах не пройдет (масло) все калить
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 17-09-2010 17:43
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
боюсь подвернуться критике великого кулинара
еще раз пишу, что я готовить умею только яишницу, все остальное готовят у меня 175 китайцев, так что не кулинар я...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 17-09-2010 18:06
развел несанкционированное рабство
))platon18 17-09-2010 18:17
ты еще репортаж напиши об этом...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 17-09-2010 19:14
обязательно)))) вот щас позвоню редактору - одобрю
kamaz 19-09-2010 23:00
где там мая контрибуция
Zajka v Majke 21-09-2010 12:30
ну что там великие кулинары (или 175 китайцев
) посоветуют насчет копчения баранины или курицы?kamaz 21-09-2010 12:38
отмыла чтоль? и не воняет???
Zajka v Majke 21-09-2010 12:52
еще не пришла, послезавтра обещают))) в предвкушении уже перебираю блюда в голове
такая интонация в вопросе заговорческая кажется, типа "а я знаю чем отмыть"...))))))
kamaz 21-09-2010 12:56
.... но не скажу
Zajka v Majke 21-09-2010 01:04
ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив?
)))))kamaz 21-09-2010 13:13
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ладно, тогда хоть подсказочку дай, что такое аброзив?
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B2&lr=44&noreask=1
jesc 21-09-2010 13:39
Пошкурить штоле? оО
arlekin 22-09-2010 19:36
Ну все, теперь я с вами.
Zajka v Majke 22-09-2010 22:11
ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?
arlekin 22-09-2010 22:29
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
ну что, новобранцы, чем отмывать будем? советы специалистов в студию!!!))
единственный вопрос - как долго прокаливать?
Привет, новобранец из моего же выкупа )))
Отмываю сейчас содой. Маринад приготовил, свинину купил и отправил мариноваться. Заффтра приступаю.
Zajka v Majke 22-09-2010 22:35
содой? и все? я собралась амвэевской жидкостью для мытья посуды мыть, отдерёт чё угодно
а прокаливать сколько будешь?
искала опил в ижтрейдинге аврора-парк, в карусели, вкусном доме и айкаях. не нашла.
Zajka v Majke 22-09-2010 22:36
у меня корейка и жидкий дым в запасе))) а у тебя что за маринад?
Zajka v Majke 22-09-2010 22:57
что за веревочка в комплекте?
jesc 22-09-2010 23:49
Асбестовый шнур, 3 шт
Оттирал порошком типа "Пемос" дважды
Собрал, поставил прокаливать на 30 мин
После надо бы еще раз помыть, но спать охота
arlekin 23-09-2010 12:08
опил купил в Хольстере, 75 р пакет. В будущем буду заготавливать сам - попробую разные плодовые деревья...
Насчет отмывать - пока содой мыл, завтра посмотрю на результат трезвым взглядом, может, еще чем пройдусь )).
Джеск, понятно что асбестовый шнур (документацию читать умеем
) - а что с ним делать??Блонди 23-09-2010 12:14
quote:
а что с ним делать??
Чтение инструкции не помогло?
А так внимательно читали...Zajka v Majke 23-09-2010 12:26
у нас вся инструкция в масле(((
Zajka v Majke 23-09-2010 12:27
шнур воняет. его чем-то промывать нужно?
arlekin 23-09-2010 12:31
quote:
Originally posted by Блонди:
Чтение инструкции не помогло?
ну значит и на инструкцию надо трезвым взглядом посмотреть ))
Кстати, Блонди, вы не такая отрицательная, как мне казалось по общению в СП. Нормальная такая женщина. Да и орг - нормальная женщина, с замечательным ребенком. Только выглядит уставшей какой-то... (хотел сказать вам об этом в СП - но забанен я тама). Вот что значит составлять мнение о человеке по общению в сети...
arlekin 23-09-2010 12:33
quote:
Originally posted by Блонди:
Чтение инструкции не помогло?
А, блин, дошло. Я ж по этой инструкции только комплектность в момент приемки проверял ))))))) А выяснять для чего оно - оставил на потом. Зря, наверное
jesc 23-09-2010 01:19
Шнур закладывать в паз по диаметру основания
МЫТЬ НЕ НАДО
У меня инструкция была в пакете со шнурами, так что осталась чистая
Zajka v Majke 23-09-2010 01:49
у меня тоже в пакете со шнуром. видимо пакет дырявый со стороны инструкции как раз, ибо она сырая наполовину, а шнур нет, но воняет((( только что проколила. корейку замочила. завтра еще раз ополосну и до хольстера) к вечеру выкладываем фото получившегося
Nikol_os 23-09-2010 08:54
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
platon18 23-09-2010 09:11
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Romik 23-09-2010 09:21
по просьбе(во избежании наказания) Андрея ака Plаton18, принимайте
arlekin 23-09-2010 09:25
ааааааааааа, Ромик!!!!!!!! Наш чел ))) Помнишь, как трубку в субботние ночи курили? ))))))))
Romik 23-09-2010 09:53
канешна)))но это другая тема..
platon18 23-09-2010 10:03
quote:
Originally posted by Romik:
принимайте
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
jesc 23-09-2010 10:48
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
))))))))
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
platon18 23-09-2010 10:50
quote:
Originally posted by jesc:
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
конешно, через попу в основание черепа, или где он был вернее
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 23-09-2010 11:07
quote:
Originally posted by platon18:
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
а я?
Zajka v Majke 23-09-2010 11:08
прокаливала вчера, все основание почернело. это нормально?
kamaz 23-09-2010 11:10
да нормально
platon18 23-09-2010 11:18
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
а я?
не видел еще ниодного шедевра
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 23-09-2010 11:31
рульки выложила же ))
platon18 23-09-2010 13:05
я про каптилку, см про что эта тема
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Zajka v Majke 23-09-2010 13:11
ты ж принимаешь в ряды любителей рулек и коптилок))) да ладно, мяско замочено, вечером выложу фото
Zajka v Majke 23-09-2010 22:26
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
Zajka v Majke 23-09-2010 22:32
через полчаса моё мяско будет готово... ммм....
kamaz 23-09-2010 22:35
для коптилки мясо надо держать пару суток... курицу 40 минут на малом огне, а мясо б лучше час держал
arlekin 23-09-2010 22:48
короче, мясо до появления фотоаппарата не дожило...
Zajka v Majke 23-09-2010 23:06
мясо сутки вымачивала, 50мин держала в коптилке небольшими кусками, щас выключила, жду пока немного остынет. кстати, камаз, пластмассу я с коптилки так и не оттерла))) но ей почти не пахнет)
а как быть с курицей?
kamaz 23-09-2010 23:28
курица как рыба коптится, быстро
Zajka v Majke 23-09-2010 23:43
ну, собст-но вот, что у меня получилось. замачивала с добавлением жидкого дыма, немножно, но хватило... никому не советую. вонь жуткая у готового мяса, на вкус первые 2 кусочка вкусно, потом тошнить начинает. вот думаю - это у всего копченого мяса такой вкус или все из-за жидкого дыма?
Zajka v Majke 23-09-2010 23:44
ах, да, мясо получилось недоделаное в середине. вот думаю что делать, жарить или пусть так едят?
kamaz 23-09-2010 23:45
жидкий дым??? ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
Zajka v Majke 23-09-2010 23:47
сама впервые его попробовала. это из-за него?
kamaz 23-09-2010 23:49
зачем в коптилку жидкий дым?????????? дурь
Zajka v Majke 23-09-2010 23:58
ну вот решила впервые его попробовать. можешь ответить, это от него такой паленый запах?
kamaz 24-09-2010 12:04
от шерсти
Zajka v Majke 24-09-2010 12:09
ну ну. я ж кошку коптила
kamaz 24-09-2010 12:17
видать и куры волосаты бывают
jesc 24-09-2010 08:20
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...
Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
Starky 24-09-2010 09:58
Собираюсь завтра пару кролей закоптить, сколько соли в маринад класть из расчета на кило мяса?
platon18 24-09-2010 10:01
я всегда примерно на глаз...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 24-09-2010 10:22
quote:
Originally posted by jesc:
А потом еще все отмывать...
не мучай себя, после копчения пусть несколько дней кожух постоит, все засохнет внутри и потом железной щеточкой(губкой) счищаешь, остается только вытряхнуть и ополоснуть (всех всему учить надо...)
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 24-09-2010 10:24
начинаем...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 24-09-2010 12:23
итог
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
jesc 24-09-2010 12:28
platon18 содержательные фото. Для себя подглядел:
1) щепа: ее гораздо больше, чем клал я
2) и она мелкая. у меня попадаются намного больше куски, кладу как есть
3) лучики подогнули кверху, прогибаются под весом что-ли?
4) маринад не смываете и мясо не подвяливаете?
5) если куски висят плотным кружком, нормально прокО(А)пчиваются?
ЗЫ: пока писал, приехал ваш результат. А можно фото среза? И сколько по времени держите?
platon18 24-09-2010 12:32
1, щепу еще мочу немного
2, не так страшно
3, не подгибал, паралельно стола они
4, а навиг его смывать и подвяливать? хотя пожет это другой рецепт
5, на самом деле не совсем плотно, все прокапчивается
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 24-09-2010 12:36
quote:
Originally posted by jesc:
А можно фото среза? И сколько по времени держите?
срез могу только сала показать как остынет немного, остальные мясные куски для знакомых делал , по времени выходит 1,5 часа, больше не надо , выходит вареным все, немного должно быть сочное
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
jesc 24-09-2010 12:43
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут, имхо не перебор ли? Насчет лучиков показалось значит. Маринад смывать дело вкуса, а вот мясо подвяливать перед копчением вроде как общая рекомендация.
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
platon18 24-09-2010 12:45
quote:
Originally posted by jesc:
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
1,5 часа, в зависимости что хочу сделать из продукта, не горький
quote:
Originally posted by jesc:
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут
пусть идут в ..опу с тамими рекомендациями, тут имхо
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Это я 24-09-2010 12:55
quote:
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
Я прошу прощения, если не в тему, а Вы пробовали скумбрию вот так же базиликом с солью натереть на противень высыпать пачку соли и в духовку на 15-20 минут?(со временем могу и наврать, продолжительность зависит от интенсивности нагревания духовки),на ней немного кожица сморщивается и если как пирог проверяют спичкой ткнуть ,она(спичка) сухая будет. Вкусно получается, как горячего копчения. Мне очень нравится.
jesc 24-09-2010 14:01
Единственное, что непонравилось в готовом продукте - неприятный горький привкус местами. Сегодня попробую мясо не испортить. В обед замариновал грудинку в каком-то покупном маринаде Kamis, вечером опыт N2
Это я, я не готовлю обычно, так, по-охотке иногда, так что я много чего не пробовал
Это я 24-09-2010 14:07
Люди я так захотела попробовать то что Вы накоптили!!!!! Беда с вами, столько интересного без меня происходит((((((
Zajka v Majke 24-09-2010 14:54
quote:
Originally posted by jesc:
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
В смысле? я ж корейку свиную делала. а курицу целиком собираюсь к понедельнику и вторнику по штуке к праздничному столу. а насчет горького привкуса - может вы щепы много положили? иногда переизбыток дыма дает горький привкус
Zajka v Majke 24-09-2010 15:00
а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
jesc 24-09-2010 15:06
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:В смысле? я ж корейку свиную делала
См. картинку
А щепы количество и манипуляции с оной аналогичные
jesc 24-09-2010 15:12
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
Знающие люди вот сколько щепы кладут
platon18 24-09-2010 15:13
в выходные буду пробовать совсем по другому издеваться над мясом в коптилке...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 24-09-2010 15:14
quote:
Originally posted by jesc:
Знающие люди вот сколько щепы кладут
ну на самом деле ее там не много, лишь бы все закрыло
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Это я 24-09-2010 15:19
Ой слуште а у мне вроде тож на балконе где-то коптильня прячется надо в выхи тоже замутить пожалуй.
kamaz 24-09-2010 15:26
хм... чет притих товарисч арендатор....
platon18 24-09-2010 15:37
Лёх, у него тырнет кончился, завтра сказал тебе позвонит и завезет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
siarghei 24-09-2010 16:42
quote:
хм... чет притих товарисч арендатор....
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
Zajka v Majke 24-09-2010 16:45
курочку целую сколько по времени коптить и в чем лучше замочить для праздничного стола?
kamaz 24-09-2010 16:49
quote:
Originally posted by siarghei:
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
низкий те поклон, поеду сени раков ловить
Nikol_os 25-09-2010 21:50
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
Starky 25-09-2010 23:13
Кролика коптил сегодня - час 10 минут, вышло не сильно копчено, но ооочень нежно. Замачивал с лимоном, уксусной кислотой и специями. Саму тушку нашинковал чесноком и свиным шпиком.
platon18 26-09-2010 07:09
Ильюх, ты достал ужо! где фото??? я про то что готовил могу много написать но ведь самое главное фотоотчет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Starky 26-09-2010 09:18
Простите, мы его сразу того... уж больно вкусно пахло ;-)
Сегодня буду 4рых делать, думаю сфоткаю хоть одного.
platon18 26-09-2010 09:19
ждемссс!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Starky 26-09-2010 19:13
вот и я ;-)
До - 24 часа в маринаде под гнетом. Вода, уксусная кислота, лимон, перчик, укроп и еще какие-то специи + нарезанный чеснок.
После - каждая тушка провела около часа в коптилке. Коптил на яблоневых и смородиновых веточках.
[не эстетично, Платон18]
Аромат суперский - так бы и слопал все
Zajka v Majke 28-09-2010 13:21
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
а часа хватит на целую курицу кило с лишним? (примерно 1,3кг)
если не сложно, ответьте побыстрее, а то в 6 гости придут, курочка уже готова должна быть
Zajka v Majke 01-10-2010 02:02
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
siarghei 01-10-2010 10:25
quote:
в итоге полчаса в духовке еще доделывала
Мне кажеццо, каждый для себя должен приспособиццо, как пральна пишут
quote:
Методом проб и ошибок
не ашибаеццо тот, кто ничо ни делаит.
Alm@chk@ 03-10-2010 14:52
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
как у вас муж-то отреагировал на эксперименты с копченостями? ))
Zajka v Majke 03-10-2010 22:40
равнодушно))) только помогает кожух закручивать. он вообще у меня странный в этом плане, ему борщи, да пюре с котлетами и больше ничего не надо
Viper-919 06-10-2010 01:35
quote:
Originally posted by Larrik:
Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?
по началу коптил все ольхой. потом экспериментировал с: 1. яблоней - ничего особенного 2. с можжевельником - приятный аромат 3. с ивой - приятнее чем с яблоней, но до можжевельника не дотягивает. сейчас обычно кладу смесь можжевельника и ольхи
Viper-919 06-10-2010 01:39
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
я бы посоветовал оборачивать марлей - капли конденсата не впитываются в мясо/рыбу, капли жира не капают на поддон - следовательно не дают ненужного чада. 2-3 слоев достаточно.
пробовал разные виды рыбы: 1. скумбрия - очень вкусно. 2. линь (как выяснилось во второй раз размер не должен быть крупным) - еще вкуснее. 3. красноперка - не понравилось вообще. 4. ряпушка - суховата 5. в выходные попробую терпуга и горбушу.
kamaz 06-10-2010 09:38
красноперка по умолчанию - гумно
siarghei 06-10-2010 09:50
quote:
Originally posted by kamaz:
красноперка по умолчанию - гумно
Зато выглядит оч красиво, по дизайну 5+
kamaz 06-10-2010 09:51
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
Gralmi 06-10-2010 09:51
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
siarghei 06-10-2010 09:53
quote:
пробовал разные виды рыбы:
Терпуг-гуд, горбушу выше выкладывал, зачотна, вкусен лещ, окунь, судак, сом, (из того, что пробывал). Стерлядь не упоминаю....
siarghei 06-10-2010 09:54
quote:
Originally posted by kamaz:
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
+100500
Viper-919 06-10-2010 15:05
красноперка вяленая - очень даже неплоха, но вот копченая...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти...
bill1978 28-10-2010 22:32
я тож капну масла в огонёк
bill1978 28-10-2010 22:52
берём ЖИВОГО КАРПА ,потрошим, но не чистим чешую, режем изнутри вдоль хребта до шкуры до хвоста но шкуру не режем !,солим изнутри и снаружи ,вставляем распорки в брюшко из свежей вишни ,кладем в коптильню ждем 40 мин и ЖРАТЬ ,другое слово не подходит ,исчезает быстрей чем готовится.
haltyra 28-10-2010 23:21
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
в ижевске типа нету, коптилок посмотри по лудше ну хотя бы заглени понравится в pm кину тел. человека который сделает тебе ее за не большое вознаграждение а так
https://izhevsk.ru/forummessage/100/1038517.html
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-4.html
platon18 29-10-2010 09:35
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-16.html вот тут в СП заказали, скоро привезут, там будут лишние
Strannick 12-11-2010 10:27
Здравствуйте люди добрые (или кто как
. Вот таки тоже обзавелся коптилкой, подготовительные операции сделал(перед первой прокалкой плохо видимо промыл-воняло знатно, хорошо из квартиры не выгнали . Сейчас насущный вопрос-опилки. Только в Хольстере продают?siarghei 12-11-2010 10:49
quote:
Только в Хольстере продают?
В Карусели (Талисман) небольшие пакетики по 200 г.
Strannick 13-11-2010 10:06
Еще варианты есть? В трех бананах бывали?
zula 14-11-2010 10:37
В маг."Дом и дача" есть опилки из ольхи
Strannick 14-11-2010 10:56
это который где?
zula 14-11-2010 11:21
перекресток кирова и удмуртская
Strannick 14-11-2010 12:07
спасибо
Strannick 15-11-2010 23:10
У меня первый опыт прошел. Коптилка с совмесных покупок. Делал пару рыбок скумбрии. Поперцил, посолил, минут двадцать полежало и в коптилку (взял на вооружение способ в марле). Стружка -ольха, брал в Дом и дача. Готовилось полчаса. Было вкусно. Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не бвло видно ,но запах сильный был на кухне. Это только уменя так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..
Nevalyashka 16-11-2010 18:49
неее, шнур не одноразовый. и запаха быть не должно. надо тренироваться кожух закручивать правильно.
Strannick 17-11-2010 15:42
Люди - помогайте, наверное какой то ньюанс не учел - прокоптил кухню - запах уже третий день стоит. Собрался сегодня опять покоптить - за неудачу грозят оправить на балкон
Мои действия:Шнур закладываю в полость в основании. Кожух закручивал так чтоб край входил в эту полость и упирался в шнур. Кольцо пластмассовое закрепляю вверху (там прорезь имеется - так понимаю прорезь и должна закрывать) Опил замачивал в воде и складывал на дно основания..
Кроме запаха еще были глюки:
1. Пластмассовое кольцо во время термообработки становится мяким и немного олаблеваетя прилегание.
2. Шнур стал на половину твердым и хрупким (при извлечении поломался). Кстати - шнуры в продаже бывают? а то у меня последний остался
Надеюсь на констуктивный ответ
platon18 17-11-2010 16:54
шнур не доставать вообще, прикручивать кожух на то же место, у меня дома не пахнет, вкл вытяжку на 10 мин при начале копчения и потом отключаю, после 10 мин никакого дыма больше нет
SHaG 23-11-2010 15:40
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 1
5 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
Dryha 24-11-2010 21:16
Тоже очень хотца приобрести коптилочку...
platon18 24-11-2010 21:29
quote:
Originally posted by SHaG:
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 15 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
зачотно!!!
Match 24-11-2010 22:38
quote:
второй в гороховый суп,
Мой любимый - гороховый с копченостями.
quote:
Приобрел Кировскую коптилку
Где вы ее храните? Тоже хочу купить, но места нет. Только если на балконе.
platon18 25-11-2010 08:32
там и хранится, онаж не большая
SHaG 25-11-2010 15:05
quote:
Originally posted by Match:
Мой любимый - гороховый с копченостями.
я думаю в сл-й раз салянку сделать, с копченостями )))
попробывал курицу- получился не товарный вид, шкурка слезла ((( , что то сделал не правильно, вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
platon18 25-11-2010 15:18
quote:
Originally posted by SHaG:
вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-5.html пост 193
SHaG 26-11-2010 14:48
Спасибо platon18! Скололько курицу нужно коптить и при каком огне?
platon18 27-11-2010 10:21
да фиг знает... я мин держу 2 часа, шоб наверняка
SHaG 28-11-2010 21:47
да ладно, у нее же шкура "выгорит"....седня рыбку коптил, скумбрию, ... жена говорит - "пересушил".. на мангале в фольге сочнее получалось..
platon18 28-11-2010 21:57
я про курицу написал, рыба 20-30 мин
platon18 28-11-2010 21:57
мах
jesc 29-11-2010 11:36
quote:
Originally posted by Strannick:
Люди - помогайте...
У меня примерно та же история: дымок сочился тооненькой струйкой аккурат с обратной стороны коптилки, так что заметил не сразу. Как ни затягивал верхний винт (в разумных пределах) задушить "ручеек" на корню не получилось. Копил 2 дня подряд, сначала скумбрию, потом грудинку. После этих опытов запах стоял по всей квартире неделю ((
Для себя решил: пока не куплю вытяжку и дверь на кухню )) больше ничего не копчу! Если только на балконе (по-моему вообще оптимальный вариант, если места хватает). Нужна газовая горелка только. Шнур становится хрупким, но доставать его не надо (будет только хуже)
Кольцо пластмассовое нужно только для переноски коптилки.
Всем успехов в копчении!
platon18 29-11-2010 11:49
ведь писал же про дым... у меня ничего нет
jesc 29-11-2010 15:56
Ну у тебя нету, у меня есть. Может делаю что не так, но пока не экспериментирую больше, т.к. зимой квартиру проветривать проблематично
SHaG 29-11-2010 17:10
quote:
Originally posted by platon18:
я про курицу написал
я понял )))
У меня то же не коптит, запах есть, но больше от нагретого металла.... у Вас наверное заводской брак..... рыбу коптил без шнурка...
Lejlya 30-11-2010 21:16
У меня тоже дым идет и у свекра. У нас вообще это пластмассовое кольцо расплавилось. Вот так и забросили коптильню до огороднего сезона
SHaG 30-11-2010 21:28
я так не разу не ставил это кольцо...... тем более что треснутое сразу было..
hahol 12-12-2010 20:55
Добрый вечер ! Попал на ваш форум в поисках рецептов и советов . Сам недавно увлёкся копчением , склёпал себе коптилку благо сам сварщик . Коптил говядину , окорочка , подчерёвку , скумбрию . Первый блин был комом , подвела древесина , зато потом всё выходило неплохо . Копчу на фруктовой щепе , разной делаю смесь .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 12-12-2010 20:57
Да как вставлять фотки , даже дети не смогли понять ?
------------------
Через сто лет будет легче .
камаз 12-12-2010 21:12
жмите на листочек с карандашом.
hahol 12-12-2010 23:10
Для коптилки использовал бак который попал ко мне как трофей . У нас в таких продавали подсолнечное масло , пришлось повозитьса пока вымыл . Сам бак тонкий , родное дно вырубил заварил из листа двойки , на дно из двойки заварил обечайку из толстостенной трубы меньшего диаметра . Внутри обечайки вырезал дно из двойки , зачистил всё и на обечайку заварил дно из пятёрки . Получилась своеобразная толстостенная тарелка для щепы приваренная к баку . Так всё усложнил чтобы дно дольше не прогорело , дно не греетса до крастна , щепа тлеет ровно .Поддон для сбора жира сделал из нержавейки .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 13-12-2010 10:52
quote:
Originally posted by hahol:
подчерёвку
Это что за зверь?
hahol 13-12-2010 20:08
Ну незнаю как у вас , а у нас в Молдове и на Украине так называют сало спрослойками мяса с боков поросёнка . Правда фотографий этого произведения у меня нет смели в момент . На фотках говядина .
Match 13-12-2010 20:17
http://minus5.ru/recipes/910
Даже я знаю, хотя на(в) Украине не был, был только в Крыму.
platon18 13-12-2010 20:46
quote:
Originally posted by hahol:
Добрый вечер ! Попал на ваш форум в поисках рецептов и советов .
Вэлком!!!!
Match 13-12-2010 21:07
добро пожалова
Dryha 13-12-2010 22:27
И моя мечта все-таки сбылась. Друг сделал мне вот такое чудо
И вот мой первый опыт
Dryha 13-12-2010 22:38
В выходные хочу попробывать закоптить курицу
Viper-919 16-12-2010 12:16
quote:
Originally posted by Strannick:
Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не было видно, но запах сильный был на кухне. Это только у меня так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..
1. открывать сразу не следует. либо открывать на балконе.
2. передавили когда закручивали крышку. асбестовый шнур продается во многих строительных отделах/магазинах.
SHaG 16-12-2010 15:14
честно говоря последнее время вообще не пользуюсь шнуром.... и не пахнет
hahol 17-12-2010 06:57
quote:
Друг сделал мне вот такое чудо
Чудо из какого металла сварено , похоже на нержавейку .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 17-12-2010 13:10
во блин распяли ))))) после потрашения и отрубание головы, что она Вам сделала ))))))))))
platon18 17-12-2010 13:16
инквизиторы!!!
Dryha 17-12-2010 20:59
quote:
Originally posted by hahol:
Чудо из какого металла сварено , похоже на нержавейку .
Так и есть, нержавейка. Как я и просил)))
hahol 17-12-2010 21:06
Это как в том анегдоте : доктор вы хотите меня распять , нет голубушка я хочу вас раз шесть . Ну а курица получилась хорошо , но четыре часа двадцать минут мало .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 17-12-2010 21:16
Да вопрос чем можно утеплить коптилку на скорую руку , асбест не идёт . Просто копчу на крыльце на летней плитке , холодно однако теплопотери .
------------------
Через сто лет будет легче .
platon18 17-12-2010 21:23
quote:
Originally posted by hahol:
асбест не идёт . Просто копчу на крыльце на летней плитке , холодно однако теплопотери .
асбест идет только для уплотнения соединения кожуха чтоб небыло дыма, а так ничем не утеплишь ибо это пожароопасно, только дольше коптить
hahol 18-12-2010 11:06
Dryha для первого раза неплохо . Но по моему небольшому опыту скумбрия не любит большой температуры , я её копчу с меньшей температурой чем мясо . Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю она так красиво раскрываетса .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 18-12-2010 13:36
-"но четыре часа двадцать минут мало"
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
-"..Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю.."
Точно в прошлой жизни в инквизиции служил ))))
platon18 18-12-2010 14:15
quote:
Originally posted by SHaG:
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
не, у него ж на улице коптится, там холоднее чем дома, помню как то коптил на огороде при -20 дык на прослойку ушло часов 6-8, ну правда коптили сразу 5 кг
well-well-well 18-12-2010 14:17
quote:
асбест идет только для уплотнения соединения кожуха чтоб небыло дыма,
ну-ну
Асбест практически инертен и не растворяется в жидких средах организма, но обладает заметным канцерогенным эффектом. У людей, занятых на добыче и переработке асбеста, вероятность возникновения опухолей в несколько раз больше, чем у основного населения. Чаще всего вызывает рак лёгких, опухоли брюшины, желудка и матки.
С конца XX века была начата кампания по замене асбеста на более безопасные материалы. Пыль асбеста является канцерогенным веществом.
Потребление асбеста в Европе в последнее время быстро сокращается.
1 января 1997 года использование асбеста было запрещено во Франции.
C 2005 года применение асбеста в Европейском союзе полностью запрещается.
(с)
Приятного аппетита...
hahol 18-12-2010 16:56
Насчёт асбеста всё верно , опасен для здоровья при частом контакте . Но в СНГ пока не запрещён .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 18-12-2010 18:30
[флуд]
hahol 18-12-2010 21:27
Добрый вечер ! Сегодня коптил для знакомой говядину и две курицы ,с говядиной всё понятно , а у куриц изменил систему крепления . Иначе в грудине скапливался сок и жир . Из нержавеющих электродов сделал два шомпура , остальное понятно на фото . Только без намёков на инквизицию .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 18-12-2010 23:37
quote:
Originally posted by hahol:
Dryha для первого раза неплохо . Но по моему небольшому опыту скумбрия не любит большой температуры , я её копчу с меньшей температурой чем мясо . Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю она так красиво раскрываетса .
А вы как температуру регулируете???
hahol 19-12-2010 07:14
Регулирую народно-крестьянским методом , прикладываю руки к баку . Хотя имеетса в наличии механический термометр снятый с какойто военной техники . Просто каждый привыкает к своей коптилке , и на глазок регулирует процес . При последнем копчении верхнюю часть бака обматывал старыми вещами уже получше , не так остывает . Он у меня почти 400 мм в диаметре , и высотой в районе 700мм без тарелки для щепы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 12:31
вот это коптильня!!!!!! класс!!!!! а я всё заводскую хочу удлинить в высоту.
platon18 19-12-2010 12:57
нафиг?
PILak 19-12-2010 13:48
что бы побольше продуктов закладывать и температурку легче регулировать, я так иногда поступаю, особенно с салом, которое полностью просолю(3 недели)- ставлю на нагрев, а через минут 5 на подоконник с открытым окном, в этот момент опилки то тлеют, а сама коптилка охлаждается, через минут 25 опять ставлю на нагрев и все по кругу, в итоге сало коптится а в чашке всего пару капель от жира. ну что то ближе к холодному копчению получается. а чем больше будет корпус тем легче буде держать температуру пониже.
platon18 19-12-2010 13:51
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
hahol 19-12-2010 14:33
quote:
тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
Совершенно согласен , а мне судя по зимней эксплуатации надо поменьше . Или коптить в помещении .
------------------
Через сто лет будет легче .
platon18 19-12-2010 14:35
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
hahol 19-12-2010 18:36
Есть у меня из чего сварганить поменьше , посмотрим . Холодновато просто счас во дворе работать .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 19:52
quote:
Originally posted by platon18:
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
у меня такая же, раньше была самодельная с гидрозатвором, но эта больше нравится, так как где хошь там её и используешь и ещё меньше вримени на готовку уходит, так как избыточное давление помогает готовке. а свою я хочу увеличить в высоту раза в полтора, систему запирания хочу оставить прежней, летом думаю сделаю. только у моей от перегрева( уснул пьяный) точечная контакная сварка на днище оторвалась в трех местах , терь дым пропускает, надоть ремонтировать.
PILak 19-12-2010 19:55
quote:
Originally posted by platon18:
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
у мене огорода нема(
platon18 19-12-2010 20:25
хош я те маманин отдам в пользование? один фиг туда уже не ездим годов 5, ток там бани нет, дом хороший, 2 теплицы (если не распилили на металл), по туалету сам тебе помогу( перестроить надо, канеш за мой счет)
PILak 19-12-2010 20:48
я как приехал в удмуртию, у меня желание пропало здесь свой огород иметь, я родом из средней азии, но вот сейчас уже подумываю о покупке, но мне больше хочется дом в пределах города, а то задолбала эта общага и половину всего скарба в гараже держать...
platon18 19-12-2010 20:49
ну как хош, было бы предложено
PILak 19-12-2010 20:52
спасибо за предложение, но я об этом всерьёз подумаю весной, сейчас то что там делать?
Dryha 20-12-2010 19:13
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!! Тает во рту.)))Сфотать к сожалению не-было возможности.
platon18 20-12-2010 19:57
ну на вид то фиг с ним а разрез надо было выложить! давай еще копти!!!!)))))
hahol 20-12-2010 20:31
quote:
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!!
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 20-12-2010 21:27
quote:
Originally posted by hahol:
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
По температуре если честно, даже не знаю. Не научился еще определять))). По времени коптил на слабом огне 50 минут. Читал что нужно меньше, но я не решился рисковать.
PILak 23-12-2010 19:45
ну вот я и добрался до компа! хочу написать как я копчу сало. если сало просолено полностью (3 недели) - я его отмываю в воде, вытираю насухо и копчу при низкой температуре, то есть включаю электроплиту на максимум, ставлю открытую коптилку, дожидаюсь дыма, закрываю, продолжаю еще минуты три - пять греть и снимаю с плиты. минут через 25- 30 (как начинает падать температура коптильни) ставлю опять на разогретую плиту, снова минут на 5, опять снимаю и так по кругу раза три четыре, можно и больше, в коптильне не должно быть слышно шипение. если сало не замачивалось перед засолкой, то оно жестковатое получается, в этом случае первый нагрев я делаю чуть подольше минут 10- 15. более высокая температура делает сало мягче. такое сало может лежать долго и даже без холодильника. но сало на такую засолку я беру без мяса (если нет в сале мясных прослоек), так как мясо сильно высыхает.
но когда хочется деликатеса я режу сало с большими слоями мяса 1см -2см, но подготовка уже другая, это чисто для горячего копчения. я его уже в любом случае перед засолкой не отмачиваю, беру посудину( у меня еже подобранная прямоугольная ванночка и сало я режу по её размеру) засыпаю также крупную соль на дно, натираю шкурку чесноком, обмакиваю со всех сторон сало в соли, но на мясо стараюсь не попадать, складываю шкуркой вниз плотно куски в посудину. между кусками сало должно быть в соли, а вот на мясо я сыплю перчик, гвоздичку, лаврушку, приправы, травку -полностью и с боков чтобы все покрыло, беру томатную пасту , чуть развожу её водой и смазываю, почти заливаю мясо, конкретно чтобы и между кусками попало, грубо говоря- мариную, можно и майонеза чуть чуть, на сальную часть естественно это тоже стекает, держу в прохладном месте, можно на второй день в холодильнике, суток семь обычно. потом смываю маринад, вытираю насухо и копчу. копчу в начале также, только после 5 минутного нагрева (розжига опилок) я коптильню не снимаю с плиты , а ставлю на малый нагрев и добиваюсь, что бы в коптильне слышалось периодическое шипение, не надо доводить до сплошного шипения, лучше пусть будет редким, но по дольше подержите- запах дыма и ароматов сохранится лучше , я обычно держу минут 40, но шипение у меня совсем медленное. потом вывешиваю , на шампурах в кастрюле куски, что бы остывало медленно и стекали остатки жира, а уж потом можно и в холодильник. вкуснотища получается, но хранится уже не может без холодильника, но можно и замораживать в морозилке, только у нас до этого дело почему то, не доходит. а если у кого нет времени, то сало с мясными пластами можно и вообще быстро приготовить, только уже не крупную соль использовать а мелку, но солить не сильно и тоже только сальную часть, также маринуется по своему вкусу и часа через три, четыре можно коптить, но температурку держим на более постоянном шипении и не меньше 40-50 минут. кстати в опил можно и лаврушку ложить.
PILak 23-12-2010 19:49
вот наконец то и фоты сделал, правда деликатеса нет, не успеваю сфоткать. это соленое сало
PILak 23-12-2010 19:55
вот оно же , но копченое
PILak 23-12-2010 20:03
и вот напоследок скумбрия- потрошеная и засоленная, без головы в сыром посоле 5 суток, с головой попробовал в сухом посоле 2 суток, коптил минут 40 , но после максимального нагрева уменьшил мощность и держал постоянное шипение минут 20, потом уменьшил еще до периодического , иначе рыбка развалится. в сыром больше нравится.
hahol 26-12-2010 09:28
Доброго дня всем ! Коптил вчера для ребят с работы свиную вырезку и подчерёвку , за ра боту взял продуктом .
тима211 26-12-2010 15:23
Кто делает такое чудо? Сообщите данные мастера, чтобы заказать коптильню. Можно в пм.Заранее спасибо.
PILak 26-12-2010 16:50
говорю же, коптильня у тя вещь!!!!! у меня заводская маловата, вот прям счас сижу копчу грудинку с ребрами телочки, не забыть бы сфоткать.
PILak 26-12-2010 16:52
а можешь рецептами замочки поделиться? я по разному делаю. а мясо иногда просто почти как на шашлык замачиваю, так как горячего копчения я не знаю рецептов для длительного хранения, если ток замораживаю.
PILak 26-12-2010 18:16
ну вот моё сегодняшнее творение;
половину дети тут же сняли, сказали фотом будешь заниматься, когда наедимся))
hahol 26-12-2010 18:28
Добрый вечер ! Рецептик : На 10кг продукта соль- 230гр , сахар-25гр , перец чёрный горошек-10гр , чёрный молотый -10гр ,чеснок-100гр , кориандр-5гр , лавровый лист на усмотрение ,гвоздика4-6 штучек . Закипятить литр воды засыпать и запаритьвсё это в литре воды , можно минуту прокипятить . Дать настоятса и остыть , развести всё до нужного количества остывшей кипячёной водой . Мариновать 5-7 дней под прессом . Раз в день перекладывать. После копчения 30 минут держать на паровой бане . Этот рецепт мне дали в одном маленьком колбасном цеху , но я от него иногда отступаю , большой разницы нет . На паровой бане не держал ни разу . Иногда просто беру пакеты готовых специй .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 26-12-2010 18:39
Сегодня закупился на новый год . Замариновал два кило шейки свиной , две курицы по полтора кило и четыре окорочка . И на последок шесть штук скумбрии .Придётса коптить по вечерам после работы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 26-12-2010 18:57
hahol благодарю! я всегда отклонялся от рецептов, потому и боялся делать людям на заказ, теперь попробую.
N@tik 26-12-2010 21:45
чувствую пошел предновогодний БУМ по копчению
я тоже сегодня коптила к Новогоднему столу. Кусочек шейки свиной замаринованной в рассоле и изначально была курица, т.к. одновременно все в коптилку не вошло, то пришла идея сделать куриный рулет....
вот и результат!
hahol 26-12-2010 23:11
Рецепт рулета в студию ! Выглядит превосходно , вкус наверное соответствующий .
------------------
Через сто лет будет легче .
lexafoto 27-12-2010 10:00
Вкус отменный. Сам пробовал
PILak 27-12-2010 19:20
где дают попробовать?! АДРЕС , БРАТАН, АДРЕС!))
lexafoto 28-12-2010 12:04
Братан, N@tik готовит только для мужа
N@tik 28-12-2010 12:11
рецепт: нужно аккуратно отделить кожу от курицы. разложить ее на ровную поверхность. отделить мясо от костей и равномерно положить на кожу, посолить, поперчить. Свернуть в рулет. дать постоять часок, чтобы соль пропиталась в мясо. Обмотать рулет крепко ниткой и повесить коптиться.
Приятного аппетита!
hahol 28-12-2010 07:28
Спасибо ! На YOUTUBE.COM видел видео сюжет американский . Мужичёк делал рулеты из тонко нарезанной подчерёвки или бекона , отбитого куриного филе , ветчины и сыра . Ложил всё слоями сворачивал и затыкал зубочистками ( чистыми ) чтоб не разворачивались , и в коптилку . Мечтаю сварганить похожее , только надо решёток добавить в конструкцию коптилки . Чтоб ложить рулеты а не вешать , иначе сыр вытечет .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 28-12-2010 10:02
quote:
Originally posted by lexafoto:
Братан, N@tik готовит только для мужа
ну чтож, придется самому варганить))
Viper-919 04-01-2011 01:21
quote:
Originally posted by PILak:
скумбрия- потрошеная и засоленная, без головы в сыром посоле 5 суток,
неужели нужен такой большой срок засолки??
PILak 04-01-2011 16:17
для горячего копчения не обязательно, просто я солю и половину потом копчу на очень малом нагреве, имитирую холодное копчение, а так для горячего достаточно и часов 10 в сыром посоле. в инете есть очень много рецептов.
drkaren 05-01-2011 20:25
вчера в Хольстере увидел грушевую щепу для копчения. кто юзал? Вкус продукта отличается от копчении на ольховой стружке? На какой вкуснее?
Dryha 05-01-2011 22:23
Сегодня коптил)))
PILak 06-01-2011 12:08
quote:
Originally posted by drkaren:
вчера в Хольстере увидел грушевую щепу для копчения. кто юзал? Вкус продукта отличается от копчении на ольховой стружке? На какой вкуснее?
основное отличие копчения на ольхе- это золотистый оттенок, на груше не разу не пробовал- не было у меня щепы груши, а на вишне коптил, цвет серенький получается, поэтому и добавляю ольху, а вкус именно и дают фруктовые деревья. я ещё добавляю лавровый лист в щепу.
Никки 07-01-2011 01:06
ням-ням.
hahol 07-01-2011 08:57
Доброе утро всем ! Ко мне брат приезжал на новый год , привёз мне пару пакетов ольховой щепы . На чистой ольхе не копчу , беру три жмени моей мешанной щепы и жменю ольхи . Цвет лучше но появился лёгкий привкус гочинки , но это не критично .
------------------
Через сто лет будет легче .
Strannick 07-01-2011 15:33
Вот и я начал новый год с творчества на кухне. Пробовал коптить сало с прожилками (взял немного - на пробу). Коптил на ольхе, по написанной схеме - 50 минут - первые 5 минут на сильном огне потом сбавил. Перед этим натер солью и спецями и завернул в пакет ,ночь продержал в холодильнике. Мясо получилось просто прелесть - нежное такое. Фото прилагаю (качество не очень - на сотовый снимал).
P.S. Все таки пропускало дым маленькой струйкой.. жидкость попалана шнур - он стал твердым и хрупким.
PILak 07-01-2011 16:16
ну ет не прожилки мясные, а половина поросенка с салом!))) а то что дым пропускает, в основном это заводской брак, вот у моих троих друзей всегда пропускало- купили одновременно одинаковые коптильки , до этого пользовались самодельными, а у меня не коптила, но как только перегрел однажды пьяный , металл повело, да ещё точечная сварка не выдержала и в трех местах разошлась, и теперь тоже коптит. как это лечится? в троллейбусном депо есть асбестовые шнуры, но меньшего размера в диаметре, вот его ставите вторым и можно добиться успеха.
Strannick 07-01-2011 16:34
У меня пропускало не по корпусу а по месту соединения стенки и дна (то есть через шнур асбестовый)
PILak 07-01-2011 16:50
я об этом и пишу. во первых вы наверное обратили внимание, что у крышки внизу нет окружности правильной, элипс, овал и т. д. значит, если вы первый раз затянули крышку и не оставили на крышке и основании метки краской, значит при всяком последующем соединении вы проминаете асбест по разному, а он становится твердым довольно быстро, поэтому я и предлагаю укладывать еще асбеста, в троллейбусном депо мне подогнали очень мягкий асбест, я его и уложил на последний запасной и у меня стало лучше зажимать, кроме того после нагрева можно еще чуть подтянуть крышку (нагрев металла, скорее всего штыря в основании), а после выключения отпустить малость, что бы не нагружать сварное соединение.
Strannick 07-01-2011 17:10
понятно - спасибо за ликбез
PILak 07-01-2011 18:00
пожалуйста, главное новые рецепты кидайте, их тьма.
тима211 10-01-2011 11:47
В совместной покупке,(товары для дома)в теме "коптильня на плите",можно заказать отличные коптильни Кировского завода.Кому нужно-заказывайте.
VIT 2 10-01-2011 13:32
Асбестовые шнуры (асбест)- это канцероген. Так что думайте сами.
PILak 10-01-2011 14:37
можно подумать мы живем в чистом мире?! тут хоть пасмакуешь перед смертью)))
olinskaya 23-01-2011 19:51
ну вот и паюзали и мы каптильню
своя...душу греет 
platon18 23-01-2011 23:50
ну по причине разбанивания мня то мешок стружки ореха у мня будет и могу поделится, Пилак те прям забил, кому надо то пишите
SHaG 25-01-2011 18:14
ЗЫ Видел передачу, китайцы или японцы коптят на чае, куркуме, гвоздике и пр...кто что нить слышал об этом !?!?
Сам и отвечаю ))) решил попробовать: чай черный, сахар, рис, душистый перец, лаврушка..
40 мин на самом малом огне, для цвета похоже маловато будет, но с другой стороны приятный легкий загар :-)
kamaz 26-01-2011 13:25
quote:
Originally posted by VIT 2:
Асбестовые шнуры (асбест)- это канцероген. Так что думайте сами.
асбест канцероген при вдыхании волокон асбеста если что ...
olinskaya 26-01-2011 18:12
засолила сало 3 куска по разному...и ребрышки тоже. карочь палучилось 6 видов засолки/маринования. потом закоптим. хз чё выйдет)))
PILak 26-01-2011 19:11
главно чтоб водочка была под рукой- всё что горячее- съедобно! я тоже вот пробую новый вид маринования, hahol сообщил, потом отпишусь , что получилось!
platon18 28-01-2011 19:02
Игорь, стружку ореховую я на тебя взял аж мешок, пиши в пм, там обсудим
kamaz 28-01-2011 19:23
и мне кулечек
platon18 28-01-2011 19:25
ок!
platon18 28-01-2011 19:29
прием заявок закончен, кому пообещал то в ПМ
следущюю поставку объявлю позже
зы: модератор, я не продаю, отдаю так
Strannick 28-01-2011 21:35
А я тоже хочу стружку!! Скажите явки,пароли..
platon18 29-01-2011 05:53
посмотрим.... ессси бует то твоё
jesc 29-01-2011 15:09
quote:
Originally posted by platon18:
стружку ореховую
А какие отличия на глаз/зуб?
SHaG 31-01-2011 11:05
рыбка после копчения на чае имеет горьковатый вкус, похоже надо меньше чая а больше риса....или что то сладенькое )))
PILak 01-02-2011 21:32
platon18
такая стружка самое то! она тлеет с меньшей температурой, попробую, как время будет, ребрышки закоптить и рыбку, о вкусе сообщу. спасибо!
platon18 05-02-2011 12:00
чаво сообщать? на пробу зови
platon18 05-02-2011 12:18
да! и кстати! за это надо сказать спс ад1980, это он подогнал, летом после рыбалки и копчения рыбки ему все отвесим...я имею ввиду рыбки
PILak 05-02-2011 01:03
да я и сало не пожалею для него!
PILak 05-02-2011 01:04
как закопчу - сообщу.
platon18 05-02-2011 01:49
ап! жду
olinskaya 06-02-2011 16:45
вот рыбку коптили...правда скумбрия линять надумала и кожу частично сбросила
PILak 06-02-2011 18:05
ну вот, сеня я решился закоптить по новому, но не знаю , что на меня нашло, творчество поперло со страшной силой (сам испугался), но деваться то не куда. в общем я положил в коптильню сначала малость щепы ольхи, потом малость веточек яблони, потом все это засыпал от всей своей доброй души стружкой ореха, на стружку положил несколько листочков лаврушки, две чайной ложки черного чая, две чайной ложки сахару. но на этом моё вдохновение не кончилось, прет и все тут - зараза, вроде и не падал на улице, и водка вроде была не паленая.... когда я вывесил рыбку, стукнула новая идея( толи из экономии, толи еще из за чего- не знаю...) вообщем я положил на решёточку ещё и сыра, потом отыскал в холодильнике мясо пресованных голов, а потом нарвался на сухари!!!!!!!!!!! ну как я мог пройти мимо этого эксперемента!? не верите???????????? вот фото:
как всегда- 5 мин нагрева после дымка, потом ваще убрал с плиты. вот сижу- пью горькую, держать собираюсь часа 2, а потом.......... иль все съедять, иль меня кастрируют. не прощаюсь на всякий случай.
SHaG 06-02-2011 18:40
))) только коптилку сразу отмывайте, я после чая и риса еле отмыл.....3 дня было лень-потом намучался
Anbur1976 06-02-2011 18:44
quote:
Originally posted by PILak:
мясо пресованных голов
что это?
зы. народ, где обвязку берете?
olinskaya 06-02-2011 18:52
quote:
положил на решёточку ещё и сыра
да уж...утекёт веть)))
quote:
народ, где обвязку берете?
в хозяйственном, перекрёсток ленина и коммунаров.
Anbur1976 06-02-2011 18:56
quote:
Originally posted by olinskaya:
в хозяйственном, перекрёсток ленина и коммунаров.
а что за, пенька, лен или что?
PILak 06-02-2011 18:56
не не утекёт, так как температура мала, я уже пробовал. с объвязкой у меня проблемы, кончилась давно, обежал все магазы в строителе- не нашел. вот нашел дома медную проволу с трансформаторов, но она с лаком., потом нашел шунтовую медь, расплел и счас посмотрю как работает.
PILak 06-02-2011 18:56
а прессованное мясо голов в магазе есть. просто дома уже ни чего не осталось вот и решил проэкперементировать с магазинным.
olinskaya 06-02-2011 19:02
quote:
а что за, пенька, лен или что?
хз...спрасили бичёвку) дали маток в 30 золотых))) намано так)
Anbur1976 06-02-2011 19:04
спасибо))) загляну на неделе в этот магазин)
PILak 06-02-2011 20:02
господа гурманы, даж не знаю чё сказать, вот фото:
коптил раньше адыгейский и колбасный копченый- не тёк! а вот седня купил голландский- потек. хоршо что рыбка была высушена перед копчением- сока почти нет. сухари получились афигенные- в магазе таких нет. но не все опилки прогорели и я опять поставил рыбку и колбасой на продолжение. сижу , продолжаю пить горькую и жду.
Match 06-02-2011 20:44
quote:
даж не знаю чё сказать, вот фото:
И не надо, и так все ясно! Красота!
Тоже надо купить. В Кирове вроде делают, более-менее аккуратные.
PILak 06-02-2011 20:56
у меня счас кировская, вот подержал ещё чуть чуть, вроде и "загар" появился на рыбке, у меня видимо из за того , что оторвало основание - хуже тлеют опилки. но запах конечно - абалдеть! с чаем первый раз делал. вот оконччательное фото;
platon18 07-02-2011 10:15
quote:
Originally posted by Match:
Тоже надо купить. В Кирове вроде делают, более-менее аккуратные
в СП есть у Неваляшки вроде, если нет то друг раз в месяц ездит в Киров, может купить на заводе
PILak 07-02-2011 11:11
ну вот сегодня распробовал, что вышло. чай конечно дал определенный запах, но видимо мешать не любую стружку можно- один запах убивает другой, или они не гармонируют. сыр хоть и потек, но получился с отличным вкусом, типа как сыр косичка, под пиво самое то!. пресованное мясо наоборот- сделалось суше, запахи тоже не шибко в себя набрало, вкус мне даже показалось ухудшился из за сухости. но рыбка вот вышла аж сам абалдел, как я уже писал, стружка platona18, тлеет при меньшей температуре, а дыму много, в итоге рыбка не стала разваливаться как раньше, мясо посочнее, правда при промывке я её не додержал- торопился, чуть солоновата получилась, эт по моемому мнению, жена сказала, что нормально. в следующий раз поробую только на ореховой стружке что нить закоптить.
kiborg 12-02-2011 11:52
quote:
зы. народ, где обвязку берете?
Ааагромный выбор любых обвязок в магазинах строительных материалов ИжТандем
Anbur1976 13-02-2011 18:22
Испытал сегодня коптильню кировскую. Начать решил со скумбрии. Замочил в маринаде на ночь. Прикольно, мне понравилось. Обвязывать всю рыбу вдоль тушки не стал, а проколол перед хвостом дырку и через нее пропусти кольцо из бечевки, потом через кость с другой стороны перехватил. Фотка через веб-камеру (у фотига сегодня аккумулятры сперли).
ЗЫ. замочил немного мясца, хочу до четверга продержать)))
Strannick 13-02-2011 19:10
По мне скумбрию нормально готовить без маринада. Солю,перчу и в пакет на полчаса.
Anbur1976 13-02-2011 19:17
Да я пока учусь, кстати, может кто подскажет, как лишний жир вытопить. Скумбрия, все ж, немного жирновата для меня получилась. Может держать не 40 мин., а час?
ЗЫ. если че, то тушки были вынуты из маринада, обсушены бумажным полотенцем и оставлены часа на 4-5 "подсыхать"
olinskaya 13-02-2011 19:25
quote:
Anbur1976
а ты как мариновал?
Anbur1976 13-02-2011 19:40
вода, соль, лавровый лист, смесь сухих трав "для рыбы" (магазинная) и еще добавил соевый соус + к ольховым щепкам добавил дробленные можжевеловые ягоды (тоже из магазина).
PILak 13-02-2011 20:11
жирок можно вытопить температурой, но тогда рыбка разваливаца начинает, я так наоборот скумбрию ради жира только и готовлю. подберите другую рыбку, менее жирную и будет все окей!
Anbur1976 13-02-2011 20:15
ага, я уже присматриваюсь к морскому окуню))) дюже в Крыму сей овощь понравился)))
hahol 13-02-2011 22:08
Рыбу лучше всё-таки обвязывать,с дыркой у хвоста иногда отрываетса хвост . У меня коптилка самоделка побольше ваших,вешаю вгоняя крючёк в черепок рыбы (только скумбрия пока).И то пару раз голова отрывалась,речную и озёрную только обвязывать,она нежная . Или коптить лёжа на решотках .У нас в Кишинёве бечёвка продаётса на центральном рынке,в рядах где продают шланги для полива,верёвки,канатики и электро провода .
------------------
Через сто лет будет легче .
Strannick 13-02-2011 22:30
Согласен насчет обвязки всей тушки рыбы - у меня тоже был опыт падения рыбы. Горбушу из нежирных брал - тоже приятно получилось. Где то читал хвалебный отзыв о путассу - мол при своей цене получается вкусняшка... пока не довелось самому сделать.
тима211 03-03-2011 16:16
А почему все замолчали? Я только купил коптильню,мыл,мыл,мыл,и до смх пор не отмыл.Сам весь в солидоле,не ожидал,что его так много.Прочитал ваши рецепты с первой страницы,много ценного,буду пробовать.
platon18 03-03-2011 16:23
надо выбраться на рынок за хорошей грудинкой и закоптить и слопать под настойку (домашнего приготовления)
ad1980 03-03-2011 16:34
quote:
Originally posted by тима211:
А почему все замолчали? Я только купил коптильню,мыл,мыл,мыл,и до смх пор не отмыл.Сам весь в солидоле,не ожидал,что его так много.Прочитал ваши рецепты с первой страницы,много ценного,буду пробовать.
а что рассказывать?Я принес на работу,с помощью пара весь солидол убрал...Потом протер тряпкой и вперед,готовить...Без веревки,рыба упала,и кончения(цвет)у меня не получился...Буду еще пробовать сегодня...
Anbur1976 04-03-2011 13:31
коптил рыбу несколько раз (да, признаю, лучше обвязывать всю тушку, но все же перед копчением продолжаю мариновать)
мясо тоже коптил, а также бедра индейки, пришел к выводу, что мясо лучше коптить через марлю (обернув марлей), так цвет лучше получается.
Коптилка нравится, иногда, в самом начале, чуть стравляет дым...
RGS 16-03-2011 10:54
кто еще не купил коптильню? Давайте вместе закажем! кировскую, цена около 830 руб. надо всего 6 штук, я одну беру
SHaG 16-03-2011 15:05
попробывал положить меньше опилок и коптить 2,5 часа- понравилось больше...нет яркого привкуса ольхи- и получилось сочнее ))) мб потому что в обсыпке пролежала 2 дня, а не 1 как обычно)))
platon18 16-03-2011 15:24
хех, у меня уже 4-5 дней лежит маринуется, сегодня закопчууу
SHaG 16-03-2011 15:36
это уже проблема с памятью ))))))
platon18 16-03-2011 16:03
нее, усё под контролем Шэф (с)
Толки 16-03-2011 16:14
В нормальных (т.е. не комнатных) коптильнях, например, свиные ребра маринуются не меньше недели.
Anbur1976 16-03-2011 18:08
quote:
Originally posted by SHaG:
это уже проблема с памятью ))))))
да не, мяско дня 4-5 подержать - милое дело)
SHaG 17-03-2011 09:26
я ж не вытерплю неделю смотреть на мясо обсыпанное специями )))) сырым съем )))
platon18 17-03-2011 09:33
, уффф, закоптил...
platon18 18-03-2011 10:14
добавил фото
BaNZaY! 18-03-2011 11:55
Ништяковско
platon18 18-03-2011 12:13
ага, спс тебе Ильюх за то что показал такую коптильню, теперь только натур продукт ем
platon18 22-03-2011 10:49
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
SHaG 22-03-2011 10:58
ждем результатов))) не пробовали с хлебом в коптилку? я хотел, но что то забыл ))) а тут писал кто то что совсем не плохо ..
platon18 22-03-2011 11:07
ну окромя запаха не будет ничего, а у мну стружка ореховая, перебивать это подло, кстати, могу поделиться, мне дружище отдал мешок, так что могу отсыпать
SHaG 22-03-2011 11:16
Ооооо круто....."-..моя благодарность не будет знать границ....но..в разумных приделах.." С. Г Хазанов
platon18 22-03-2011 11:31
да просто так отдам, получил то нахаляву, адрес в пм кину
SHaG 22-03-2011 11:43
спасибо!!!)))
jesc 24-03-2011 10:16
platon18, у тебя сухое маринование?
platon18 24-03-2011 14:06
да, соль, специи
jesc 24-03-2011 14:56
Также вчера замариновал
Попробую вытерпеть дня 4
Посмотрим, что получится
jesc 25-03-2011 18:05
А что, стружка ореховая сильно лучше ольхи?
Что меняется: цвет, запах, вкус?
platon18 25-03-2011 18:09
вкус меняет, цвет не очень, последний раз коптил в марле, вот цвет особо и не увидел
platon18 25-03-2011 18:11
quote:
Originally posted by jesc:
Также вчера замариновалПопробую вытерпеть дня 4Посмотрим, что получится
ох, в воскресенье буду коптить, жду не дождусь уже, сегодня перебирал мясо (местами менял, специй добавил), дык изошел слюной, такое ощущение было что можно есть уже и не коптя
alc aka pvp 25-03-2011 19:20
блин, от фоток просто слюнки текут, жаль что нету каптильни(
platon18 25-03-2011 19:31
quote:
Originally posted by alc aka pvp:
жаль что нету каптильни(
https://izhevsk.ru/forummessage/59/369164-19.html пост 947
alc aka pvp 26-03-2011 12:47
quote:
Originally posted by platon18:
https://izhevsk.ru/forummessage/59/369164-19.html пост 947
спасибо, отпишу)
jesc 26-03-2011 01:26
quote:
Originally posted by platon18:
вкус меняет, цвет не очень, последний раз коптил в марле, вот цвет особо и не увидел
Но вкус-то меняется в лучшую сторону, надеюсь?
platon18 26-03-2011 06:23
да фиг его знает, у меня столько специй было что даже если просто пожарить то фиг отличишь, но запах другой, поострее что ли
Asmodey9 26-03-2011 09:59
quote:
Originally posted by platon18:
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
А стружка у меня в машине уже недели полторы валяется)
platon18 26-03-2011 10:08
дык надо как то ее забрать у тебя
Asmodey9 26-03-2011 10:19
дык я тебе звонил в прошлые выхи, ты был недоступен
platon18 26-03-2011 12:10
в аску надо было писать, на неделе состыкуемся
k()nfetkA 26-03-2011 20:51
вот досада, коптилку брала еще год назад, а дом до сих пор к газу не подключили... на плитке не рискую коптить, несеръезно кажется.
Постою в сторонке, понаблюдаю.Asmodey9 26-03-2011 20:54
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
. на плитке не рискую коптить, несеръезно кажется.
а зря.
Match 26-03-2011 22:35
quote:
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
Ждать осталось не долго. Ждем.
jesc 27-03-2011 21:26
quote:
Originally posted by jesc:
Также вчера замариновал
Попробую вытерпеть дня 4
Посмотрим, что получится
Собсссна вот. Полтора кило вкуснятины )))
Van Helsing 27-03-2011 21:35
да да
SHaG 27-03-2011 23:20
quote:
Originally posted by platon18:
последний раз коптил в марле,
мясо? это как? зачем?
platon18 28-03-2011 09:38
вон выше на фото, чтоб всякая гадость на мясо не капала
SHaG 28-03-2011 09:46
клева
jesc 28-03-2011 12:44
2 platon18
Что-то у меня цвет мяса больше на вареный похож
А у тебя на предыдущей странице он розовый
Я делал так:
1. 4 дня в сухом маринаде в холодильнике
2. 5 минут на максимальном огне в коптилке
3. 1 час 40 минут на минимальном огне в коптилке
А ты по времени сколько коптишь?
platon18 28-03-2011 12:50
да вроде так же, может от мяса зависит? фиг знает, у меня всегда розовое, сегодня вечером буду коптить, вчера не успел
jesc 28-03-2011 13:40
Наверное. У тебя "свое" мясо? Я-то в магазе покупаю, качество там "плавающее"
platon18 28-03-2011 13:53
не, покупаю в магазине, ток там свежак продают
ILVA564448 28-03-2011 14:45
quote:
Originally posted by jesc:
Что-то у меня цвет мяса больше на вареный похож
А у тебя на предыдущей странице он розовый
у каждого фотоаппарата своя светочувствительность
от того и разницаplaton18 28-03-2011 15:12
согласен но отчасти, у меня древний, чуть ли не *смена*, мясо действительно розовое и причем готовое, наверное в мясе дело, некоторые магазины продают размороженное после глубокой заморозки импортное, вот оно то и может быть серым, хотя чистое мясо у меня то же было серое, а с салом розовое всегда, может из за сала, фиг знает
jesc 28-03-2011 15:27
Я мясо брал в фирменном "Восточном", продавец сказала мясо "сегодняшнее" (не думаю, что они под комосом так быстро испортились)
ILVA564448, у платона мясо "в натуре" розовое, а у меня серое (чуть розовее, чем вареное). Слой сала у меня меньше, кстати, второй кусок я еще не разрезал, сегодня под пивко откроем ))
ILVA564448 28-03-2011 15:35
quote:
Originally posted by jesc:
у платона мясо "в натуре" розовое, а у меня серое (чуть розовее, чем вареное). Слой сала у меня меньше
quote:
Originally posted by platon18:
чистое мясо у меня то же было серое, а с салом розовое всегда
ILVA564448 28-03-2011 15:36
quote:
Originally posted by jesc:
второй кусок я еще не разрезал, сегодня под пивко откроем ))
тогда мы идем к вам )))) с Платоном, и с фотоаппаратом ))))
platon18 28-03-2011 15:38
мне мама не разрешает ходить с незнакомыми тетями
jesc 28-03-2011 15:42
quote:
Originally posted by platon18:
мне мама не разрешает ходить с незнакомыми тетями
ILVA564448 28-03-2011 15:55
quote:
Originally posted by jesc:
Странная какая-то тетя
тебе наверно тоже не 10 лет? )))))
jesc 28-03-2011 16:17
В мыслях не было обидеть
Имелось ввиду: "пол: мужской"
platon18 28-03-2011 16:19
quote:
Originally posted by jesc:
В мыслях не было обидеть
Имелось ввиду: "пол: мужской"
и с дядями то же
ILVA564448 28-03-2011 16:35
quote:
Originally posted by platon18:
и с дядями то же
))))))) хам
ILVA564448 28-03-2011 16:37
quote:
Originally posted by jesc:
Имелось ввиду: "пол: мужской"
ты не первый меня под*ешь этим )))) дело привычное, сразу намек был понятен ))))
изначально анкета заводилась на насяльника... к сожалению пол не изменить (((
jesc 28-03-2011 16:51
quote:
Originally posted by ILVA564448:
к сожалению пол не изменить (((
Да не, все нормально.
Мужчины - женитесь
Женщины - мужайтесь...
ILVA564448 28-03-2011 21:12
quote:приходится...
Originally posted by jesc:
Женщины - мужайтесь...
platon18 29-03-2011 08:00
потеря потерь, поставил коптить и уснул...проснулся через часа 3-4, сало все растопилось
вместо вкусного мясо с салом получились шнурки с не жеющимся мясомILVA564448 29-03-2011 08:03
quote:
Originally posted by platon18:
с не жеющимся мясом
за-то выспался )))
ILVA564448 29-03-2011 08:07
Андрюш, не убивайся
jesc 29-03-2011 09:41
вот так и рождаются новые рецепты.
а мы вчера мяско, да под пивко... )))
кстати, второй кусок оказался розовее, и я успокоился
ILVA564448 29-03-2011 09:45
quote:
Originally posted by jesc:
а мы вчера мяско, да под пивко... )))
вот так вот, да????
siarghei 29-03-2011 10:18
quote:
Originally posted by platon18:
потеря потерь, поставил коптить и уснул...проснулся через часа 3-4, сало все растопилось
Платон! Ты не тока себя падвёл, но и миня. Как раз собиралсо к тибе заскочить, пробу снять, а тут попандос... Будильника на тибя нет!!! И эта... Синька-чмо!
jesc 29-03-2011 10:31
quote:
Originally posted by ILVA564448:
вот так вот, да????
Именна!!!
Именна так мы будем поступать с каждым!... куском мяса, попавшим в наши цепкие лапы
platon18 29-03-2011 10:35
quote:
Originally posted by siarghei:
И эта... Синька-чмо!
сам ты синька, не пиу по будням, надо будет сегодня еще мяса купить и замариновать к выходным на закуску
ILVA564448 29-03-2011 10:37
quote:
Originally posted by platon18:
к выходным на закуску
кто-то до майских не пьёт... )))
platon18 29-03-2011 10:38
настойка подошла уже
siarghei 29-03-2011 10:40
quote:
замариновать к выходным на закуску
Зови в гости
ILVA564448 29-03-2011 10:41
quote:
Originally posted by jesc:
с каждым!... куском мяса, попавшим в наши цепкие лапы
скоро потеплеет, и на улице будет много свежего молодого миаса!!! )))))
ILVA564448 29-03-2011 10:52
quote:
Originally posted by platon18:
мяса купить и замариновать
quote:
Originally posted by platon18:
настойка подошла уже
quote:
Originally posted by siarghei:
Зови в гости
ладна-ладна...
Руська 29-03-2011 18:23
Делали дом. колбасу и потом в коптильню. вот фотки подробно все описано в теме домашняя косбаса. о-о-очень вкусно!!!
platon18 29-03-2011 18:55
ЭТО 5!!! маладца адназначно!
SHaG 30-03-2011 16:30
Руська это тема.....)))
SHaG 30-03-2011 16:33
quote:
Originally posted by ILVA564448:
кто-то до майских не пьёт... )))
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
ILVA564448 31-03-2011 08:23
quote:
Originally posted by SHaG:
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
quote:
Originally posted by platon18:
настойка подошла уже
jesc 31-03-2011 10:33
quote:
Originally posted by ILVA564448:
[B][/B]
Оцени самообладание, они ведь ее не трогают
ILVA564448 31-03-2011 11:02
quote:
Originally posted by jesc:
они ведь ее не трогают
не доказано... )))
platon18 31-03-2011 12:21
quote:
Originally posted by SHaG:
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
ага, боремся
jesc 31-03-2011 15:26
Уничтожение путем расщепления и всасывания ))
ILVA564448 31-03-2011 15:29
quote:
Originally posted by jesc:
Уничтожение путем расщепления и всасывания ))
говорят: завидовать надо молча ))))
jesc 31-03-2011 16:46
quote:
Originally posted by ILVA564448:
говорят: завидовать надо молча ))))
Я тоже могу себе позволить, чай уже не 10 лет
platon18 31-03-2011 18:28
вот что получилось
platon18 31-03-2011 18:41
заготовка, завтра буду мариновать, солить, перчить...
Деффушка 31-03-2011 19:15
quote:
platon18
заготовка, завтра буду мариновать, солить, перчить...
а когда пробовать сей продукт будем?
ILVA564448 01-04-2011 08:05
quote:
Originally posted by jesc:
чай уже не 10 лет
как быстро летит время ))))) ну пойдем штоль, отметим? )))))
вспомнишь (может быть) и расскажешь, как ты жил эти 23 года ))))
jesc 01-04-2011 08:41
Да сам в шоке. Казалось бы, еще вчера...
ILVA564448 01-04-2011 08:52
quote:
Originally posted by jesc:
еще вчера...
и тут память пропала...)))))
platon18 01-04-2011 08:55
харэ флудить
контакт 02-04-2011 12:48
Привет всем Кулинарам! тоже начал свою эпопею с коптилкой! купил скумбрию-на первый раз.замариновал мясо с салом! возник вопрос с асбестовым шнуром-сколько ниток надо уложить в паз??? или весь канатик?
platon18 02-04-2011 13:03
одну нитку только, идет несколькоми вроде
контакт 02-04-2011 13:42
одну тоненькую 3мм?или всю плетенку 10мм??
ad1980 02-04-2011 14:29
Одну 10 мм,еще 3 в запасе(у меня так)
контакт 02-04-2011 15:48
скумбрию надо потрошить? или непотрошоную коптить?
ad1980 02-04-2011 15:49
quote:
Originally posted by контакт:
скумбрию надо потрошить? или непотрошоную коптить?
как хочешь,но лучше конечно потрошить.
SHaG 02-04-2011 22:16
quote:
Originally posted by контакт:
Привет всем Кулинарам! тоже начал свою эпопею с коптилкой! купил скумбрию-на первый раз.замариновал мясо с салом! возник вопрос с асбестовым шнуром-сколько ниток надо уложить в паз??? или весь канатик?
я вообще не пользуюсь ими (шнурами)...кому надо отдам (осталось 2 шт)
platon18 03-04-2011 01:10
Гриш, заберу если отдаш, еще опилок насыплю
BaNZaY! 04-04-2011 18:01
Копчения МЯСА и СЫРА
Otmorozok 04-04-2011 22:00
а сыр то плавлленный поди стал ?
BaNZaY! 04-04-2011 22:24
Нет конечно.
В плавленый добавляют плавильную соль.
Тут каждый кусок забитый в банку обваливается в специях.
А этот, ммм... Пропитался бульоном и дымом, спекся по форме банки.
Делаю такое с 2004 года, вкус бесподобный, а с пивом вообще отпад.
контакт 05-04-2011 01:27
расскажи как сыр делал?какие специи? какой сыр?
BaNZaY! 05-04-2011 02:33
Сыр любой, кроме адыгейского.
В этом случае был голландский можга-сыр.
Специи - хмели-сунели + черный перец
Берется пустая консервная банка без этикеток, сыр режется на куски соответственно диаметру банки, обваливается плотно в тарелке со специями (без соли!), и как в тетрисе плотно-плотно набивается в банку.
Далее как обычно, ГК замкнутого цикла. 40-60 минут после возгарания опила.
Вкус добавляет бульон стекающий с кусков мяса в банку (он весь выкипит).
Сыр плавится от температуры пропитываясь дымом и ароматом бульона, принимает форму банки.
После остывания его можно либо выбить, если края банки срезаны ровно, либо вспороть банку и извлечь цилиндр копченого сыра.
контакт 05-04-2011 11:04
спасибо.сегодня буду пробовать!
Strannick 05-04-2011 13:46
С сыром интересный рецепт.. как раз на днях собрался рульку приготовить, попробуем и вкуснятину сырную сообразить... А чего творили с мясом?
BaNZaY! 05-04-2011 15:34
Ничего особенного.
Копчу как коптил и 10 лет назад,
- делаю тарелку с смесью специй по настроению и соли
- нарезаю куски мяса (свинина/кобанятина, говядина или лосятина) на порционные куски исходя из высоты развеса, сушу салфеткой
- шпигую их дольками чеснока
- обваливаю в смеси со всех сторон
- ГК замкнутого цикла на опиле ольха или можжевельник 40-60 минут.
Собственно все.
Strannick 05-04-2011 16:21
вот такой подход мне нравится.. как-то не понимаю я всяких замачиваний - нарезал ,обвалял и на готовку (единственно рыбы солью пересыпываю в пакет и несколько минут так держу).. .просто смесь у вас смотрится красиво)
BaNZaY! 05-04-2011 18:13
Не только красиво, но и вкусно. Она пропитывает мясо в процессе копчения.
Замачивать ИМХО нет смысла, этож ГК, тот же духовой шкаф, только с дымом.
platon18 05-04-2011 18:30
у каждого свой вскус, мне не нравится по рецепту Банзая, сначала солю, держу 4 дня, как все пропитается перцем и солью тогда копчу, а скороспелка не всегда доходит на счет соли, имхо фигле, замачивать никогда не замачивал
platon18 07-04-2011 08:05
вчерась коптил, заготовка
ILVA564448 07-04-2011 08:09
если бы комп передавал запахи, случаи с обмороками бы участились ))))
Strannick 07-04-2011 09:48
..особенно по утрам - когда до обеда еще так долго
все - сподвигли- в пятницу буду творить (рулька ждет своего часа)platon18 07-04-2011 10:01
я с собой на работу взял готовую грудинку, сижу, жую бутерброды
ILVA564448 07-04-2011 10:50
quote:
Originally posted by platon18:
взял готовую грудинку, сижу, жую бутерброды
и совесть не мучает ))))
siarghei 07-04-2011 11:01
quote:
и совесть не мучает ))))
+100500 Cидит в адну харю жрет, ишшо и нас травит.
platon18 07-04-2011 11:09
Strannick 07-04-2011 11:13
забанить за издевательство над форумчанами
и оштрафовать на грудинку jesc 07-04-2011 15:49
Где записывают в пострадавшие?
Я поседел на кило копчатины!
siarghei 07-04-2011 18:24
quote:
и оштрафовать В грудину
jesc 11-04-2011 16:06
В субботу был очередной опыт копчения, в маринадную смесь к соли и смеси приправ добавил сахар, и в карманы нафигачил половинки зубчиков чеснока. Сегодня добрался до очередного зубчика и долго втыкал на зеленого цвета чеснок оО Чеснок решил от греха выбросить, полез в инет читать, интернеты пишут, что такое бывает только с китайским чесноком. Ох уж эти китайцы, все подделают!
PS: да, насчет сахара, по-моему с ним вкуснее ))
Romantik 13-04-2011 18:47
quote:
Originally posted by SHaG:я вообще не пользуюсь ими (шнурами)...кому надо отдам (осталось 2 шт)
А с дымом как? идет-же.
Kursiv 17-04-2011 07:57
Ребята, а кто коптил корейку на кости?
Не суховата получается? Поделитесь опытом засолки и временем копчения))
platon18 28-04-2011 12:11
обновим темку копченостями
siarghei 28-04-2011 15:21
quote:
обновим темку копченостями
Дык приноси оные, опробуем, перед употреблением сфотаем, фоты сюда выложим, вот и тема обновиццо, гыыы...
Vrednuga 03-05-2011 22:19
Девочки и мальчики, доброго всем здравия! Как-то случайно попала на ваш форум, месяц наверное, тихо "обтекала" и набиралась премудростей и опыта.За что всем низкий поклон. Теперь я тоже обладательница чудо-агрегата и уж дюже хочется похвастаться!!! Запаха дейтвительно в квартире никакого, благодаря всем советам, которые я здесь усвоила
)Ну вот, собсна, фотоотчет. Курочка! Вкус - ммммммм!
А это уже готово к употреблению. Особеннно чудненько с пивом собственного производства )
На повестке дня - сыр по рецепту BaNZaY!- думаю, можно будет собственные уши откусить...
platon18 04-05-2011 09:07
quote:
Originally posted by Vrednuga:
Ну вот, собсна, фотоотчет. Курочка! Вкус - ммммммм!
часть куры какая? грудка? сколько коптили?
jesc 04-05-2011 14:49
quote:Дата регистрации: 2011-5-3 , последний визит : 2011-5-3 22:01
Originally posted by Vrednuga:
Как-то случайно попала на ваш форум, месяц наверное, тихо "обтекала" и набиралась премудростей и опыта
quote:А вот тут попрошу поподробнее!
Originally posted by Vrednuga:
Особеннно чудненько с пивом собственного производства
platon18 04-05-2011 16:58
quote:
Originally posted by jesc:
Дата регистрации: 2011-5-3 , последний визит : 2011-5-3 22:01
ничего удивительно, я то же зарегался после 2-3 месяцев просмотра на форума
Viper-919 04-05-2011 17:15
quote:
Originally posted by Vrednuga:
Особеннно чудненько с пивом собственного производства
интересно...
можно по-подробнее?
platon18 06-05-2011 11:53
Вкусняшка
PILak 10-05-2011 12:08
вот и моё последнее творение, ток малость переборщил с яблочным уксусом.
platon18 10-05-2011 15:04
а уксус тут причем? как замачиваешь?
Viper-919 10-05-2011 19:42
quote:
Originally posted by jesc:
...долго втыкал на зеленого цвета чеснок оО Чеснок решил от греха выбросить, полез в инет читать, интернеты пишут, что такое бывает только с китайским чесноком. ...
не верь - все это чушь - ЛЮБОЙ чеснок при термообработке сине-зеленеет - проверено с тех давних пор, когда чеснок использовался исключительно СОВЕТСКИЙ
Толки 10-05-2011 19:47
До этого года пользовался только удмуртским чесноком, зимним или летним (из деревни), он в шпике не зеленел, в отличие от китайского (да и вкус, и сила не вполне те).
PILak 10-05-2011 23:39
quote:
а уксус тут причем? как замачиваешь?
да решил поумнеть малость, в инет залез почитать как люди делают, ну и прочитал, что вместо силитры уксус хорошо добавлять, вот я и купил яблочный, но как потом мне сказали, купил искуственный- химия короче, надо было ложку чайную добавить, а я от всей русской души полил, где то ложек пять- шесть столовых. и вот в этот раз, какой то кисловатый, не вкус, а запах, так что то мне не нравится.
jesc 11-05-2011 08:16
quote:
Originally posted by Viper-919:
не верь - все это чушь - ЛЮБОЙ чеснок при термообработке сине-зеленеет - проверено с тех давних пор, когда чеснок использовался исключительно СОВЕТСКИЙ
Странно, потому что делал вперемешку китайский, и несколько зубчиков своих попалось. Так вот некоторые куски, я думаю которые свои, остались светлыми
Viper-919 12-05-2011 12:06
quote:
Originally posted by jesc:
Странно, потому что делал вперемешку китайский, и несколько зубчиков своих попалось. Так вот некоторые куски, я думаю которые свои, остались светлыми
разные температурные режимы - зависит от типа того слоя мяса/сала в котором был чеснок (ИМХО)
jesc 12-05-2011 09:10
quote:
Originally posted by Viper-919:
разные температурные режимы - зависит от типа того слоя мяса/сала в котором был чеснок (ИМХО)
Слишком сложно, чтобы быть правдой (ИМО)
PILak 13-05-2011 20:18
а вот моя колбаска....
это сырокопченая горячего копчения
а это типа таллинской, правда состав отличается, только технологию приготовления старался соблюсти
platon18 14-05-2011 07:25
Брат, ты б хоть еще разрез показал для затравки...
МЕГАРЕСПЕКТ!!!! наш чел! выдам тебе клубную футболку
PILak 15-05-2011 11:13
в разрезе ни чего необычного:
это без сала
это с салом, жаль силитры не нашел, цвет мяса бы краснее был.
PILak 15-05-2011 11:20
сало как обычно- сало
когда с Алексеем дегустировать приедете? а то все кончится может))
GerrY 15-05-2011 11:30
блииин..просматриваю тему...и сижу слюни по клаве собираю)))
Такие вы парни молодцыыыыыыы!!!
Vrednuga 15-05-2011 19:34
Прошу прощения, что не сразу ответила...
Значит, по порядку...
для platon18
- от куры взяла что было под рукой - филе грудки и бедрышки. Коптились 40 мин. Мож и много, скажут знатоки, но я перестраховывалась, т.к. первый раз. Предварительно - как обычно у всех - соль, перец, кориандр немного. Полежали в маринаде 3 часа.
Для всех, кто заинтересовался пивом - там на одной из моих фоток справа видна часть бродильни, в коей и происходит процесс. В принципе, ничего сложного. Нужен сахар, хорошая вода, пивные дрожжи и концентрат солодового экстракта. Весь процесс по времени - брожение 7-10 дней в зависимости от сорта пива, потом разлив и дображивание в бутылках 7 дней , и созревание - от 1 недели до 3-х опять же от сорта... Магазинное после этого кажется такой бурдятиной... Год уже не покупаем.
Отвечу на любые вопросы, тока в этой теме оффтоп получается, как бы не забанили
)Vrednuga 15-05-2011 19:53
quote:
жаль силитры не нашел, цвет мяса бы краснее был.
Говорят, что селитру можно в какой-то мере заменить аскорбинкой - 0.5 г на 1 кг мяса. Поручиться не могу, сама так не пробовала.
А вот сыровялку когда делаю домашнюю в фарш добавляю 2 ст. ложки коньяка смешанные с 0.5 ст. ложки сахара - кто-то посоветовал тоже в качестве заменителя селитры. Единственноре, не знаю как это все в копчении будет себя вести.
PILak 15-05-2011 20:16
аскорбинку кидаю и так постоянно, но цвет мяса меняется, в этот раз попробовал яблочный уксус, правда искусственный, теперь сало кислым отдает.
jesc 15-05-2011 22:15
quote:
Originally posted by PILak:
это сырокопченая горячего копчения
Разрыв шаблона
PILak 15-05-2011 22:55
какого шаблона?
просто есть колбаса которую варят прежде чем коптить, есть в духовке надо держать и варить, потом коптить, а эта сразу в коптилку пошла, потому и сырокопченая, но не холодного, а горячего копчения.
PILak 16-05-2011 12:51
да мне пофиг, главное колбаса вкусная
Viper-919 25-05-2011 20:11
оживим тему.
что-то лень искать - подскажите пожалуйста рецепт замачивания мяса. хочу на пробу закоптить маленький кусочек (в куске сала/мяса пополам примерно) - сам кусок весом граммов 300
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
platon18 25-05-2011 20:30
замачивать не замачиваю(жидкий маринад), просто в смеси соли, перца, специи обваливаю и в холодильник на 3-5 суток (каждый день переминать), потом копчу, даж на работе мой отдел оценил (на бывшей работе, на этой еще не приносил)
Viper-919 25-05-2011 21:57
спасибо, пойду забацаю!
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Viper-919 29-05-2011 12:30
а коптить сколько по времени? как обычно?
platon18 29-05-2011 06:57
я копчу примерно час полтора
Viper-919 30-05-2011 12:24
в марлю заворачиваешь?
опилки одни или смесь каких-либо?
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Strannick 16-06-2011 16:26
Недавно коптил горбушу (был заказ именно на нее - аллергия поскольку на остальную рыбу). Получилось отлично - 2,5 кг довольно быстро исчезло. Рыбу только выпотрошил и помыл, далее посыпал специями и солью и на полчаса в полителеновый пакет. Была проблема с опилом - осталось его мало и новую порцию не смог купить - в известных точказх не было. Нашел выход просто - в дело пошла скорлупа каштана (брал на пробу - це такэ) и пару листиков лаврушки. После того как все повесил в коптилку на всякий случай обматал куски бинтом - капли гари могу дать плохой вкус. Время стандартное для рыбы - 30 минут.
ПС. Подумалось - сейчас наверное опила (щепы) можно и саму заготовить - все равно в садах деревья пилятся-рубятся - можно экспериментировать и коптить на яблоне ,вишне, сливе...
Strannick 16-06-2011 17:40
Тут народ часто говорит что всякую копченность с пивом хорошо употреблять. У меня вопрос - если среди читающих пост есть кто сам пиво делает ,может поделятся - чье оборудовние ,расходники... смотрел в Кулинарии - нет такой темки
jesc 16-06-2011 19:19
Спроси у Vrednuga
Viper-919 13-07-2011 23:40
не падаем...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
vizit 14-07-2011 12:04
Не падаем, а ждем пополнения в рядах коптящих
Коптиленка уже оплачена в СП.Блонди 19-07-2011 12:31
коптилочки есть и свободные. цена 868,00
Psychedelic 19-07-2011 14:35
quote:
Originally posted by Блонди:
коптилочки есть и свободные. цена 868,00
Где приобрести можно?
vizit 21-07-2011 12:40
Сегодня забрал коптильню из ЦВ. Забацал скумбрию. Пробовать буду уже утром. В специях подержал всего час, больше не хватило терпения. Много времени ушло на борьбу с неубиваемой смазкой. Вот бы такой же агрегат, за те же деньги, да из нержавейки!
Viper-919 21-07-2011 07:50
quote:
Originally posted by vizit:
Забацал скумбрию. Пробовать буду уже утром. В специях подержал всего час, больше не хватило терпения. Много времени ушло на борьбу с неубиваемой смазкой.
час для рыбы - это более чем достаточно, не переживай. на счет смазки - я не стал заморачиваться дома - на даче поставил на мангал и вся смазка обгорела, осталось только сполоснуть
Strannick 21-07-2011 08:36
на рыбу у меня полчаса и не больше.. вполне хватает
vizit 21-07-2011 10:03
Для первого раза получилось вполне нормально. Но местами горчит почему-то. Щепу самчивал, как советуют. Но потом уже засомневался в целесообразности этой процедуры, так как влага с неё оседает на стенках и стекает. Выглядит и пахнет совсем не аппетитно. В общем, есть теперь пространство для эксперимента. Буду искать наилучшую комбинацию продукт+приправа+щепа.
Аппостол 21-07-2011 10:38
влага все равно будет оседать, т.к. она выделяется из продуктов копчения, щепу же мочить много не рекомендуется, рекомендую с верху на продукты накидывать марлю
Psychedelic 21-07-2011 11:11
Тоже вчера приобрел в ЦВ коптильню. Смазки, конечно, не пожалели. На днях буду обжигать и готовиться к коптильному дебюту. Какую щепу порекомендуете для свининки?
Viper-919 21-07-2011 13:06
я делаю смесь ольхи, яблони и можжевельника
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Viper-919 21-07-2011 13:11
quote:
Originally posted by Аппостол:
влага все равно будет оседать, т.к. она выделяется из продуктов копчения, щепу же мочить много не рекомендуется, рекомендую с верху на продукты накидывать марлю
на счет увлажнения щепы - согласен, сильно не надо, но и совсем сухую использовать тоже плохо - дыма меньше. на счет марли я делаю 2-3, иногда 4 слоя. если рыба - 1-2 слоя, если мясо - 2-4. Чем дольше время копчения - тем больше смол оседает на продукте.
сейчас задумал я переделку коптилки - заказал на производство штуцер для дымоотводной трубки - вмонтирую и трубку в окно. по аналогии с коптилками для открытого пространства - дым будет чаще меняться, думаю что не будет "вареного" эффекта, должно получаться посуше...
vizit 21-07-2011 13:48
Яблоню и можжевельник покупаешь или сам заготавливаешь?
Viper-919 25-07-2011 12:48
сам заготовил
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 03-08-2011 17:04
Сбылась мечта идиота! Купил сей аппарат. Всю квартиру уже закоптил. Вытяжка справляется с дымком, но запашок отменный! Основание промывал и нагревал 3 раза, остальное части по 2. Вроде нормально стало. Грудинку засолил. В пятницу сделаю (Или рано?). Из опилок только ольха. Но за 2 дня наберу, все равно на огород надо смотаться. Что бы окончательно избавиться от запаха солидола, сегодня сделаю карпа, валяется уже месяца три, его и засуну прямо сейчас, без специй потом кошкам дворовым выкину. Надеюсь их не отпугнет запах ольхи.
Доволен сим приобретением, тем более за такие деньги.
Viper-919 04-08-2011 09:54
посоветую обматывать марлей в 2-3 слоя
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 04-08-2011 11:03
quote:
посоветую обматывать марлей в 2-3 слоя
Так и сделал, только бинтом. Рыба на проверку оказалась не карпом а терпугом.
Коптил только голову и хвост. Кот почти все съел. Сырого не стал ест.
От скипидарного запахи избавился окончательно. Для через 4 выложу дебютные фотки.
Strannick 04-08-2011 11:03
бинтом тоже можно
как-то взялся за дело а марли не нашел дома..Match 04-08-2011 15:39
Вот оно через сутки. Цвет объясняется тем, что я туда почти все все специи, которые есть дома забабахал. Завтра маринадом залью. Пойду сложным путем.
Я так и не понял на счет чеснока. Нормальный-удмуртский, тоже зеленеет?
А если его непосредственно перед копчением затолкать в мясо. Или вообще он не нужен.
Viper-919 04-08-2011 16:22
ничего страшного от зеленого чеснока не будет. заталкивать его непосредственно перед началом копчения
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 07-08-2011 16:02
Копчу.
Блин, волнуюсь, как в первый раз.
Марусёныш 07-08-2011 17:02
Коптильня есть, коптили много всего на яблоне. Горчит
Где можно приобрести ольховой щепы?Match 07-08-2011 17:17
Я в Хольстере брал. 50 рублей пакет. Там по моему, даже в инструкции написано - кроме яблони.
Коптил 1ч.40м. По моему это перебор. Ладно, методом тыку научаюсь. Я ее вообще то покупал то для рыбы, не для мяса. Сейчас достал, вроде нормально. Жду полного охлаждения.
jesc 07-08-2011 17:40
Рыба 30-40 минут
Match 07-08-2011 17:57
Чего то оно у меня при резке разваливаться. Так и охота вспомнить эпизод ералаша - Опять перехимичили.
И вообще я люблю страгонину. Пережевывать мне нравиться.
Короче, первый опыт прошел неудачно, но съедобно.
GT-R 12-08-2011 18:55
Купил коптильню в пристрое.
Сначала отмывал руками и фейри, потом в посудомойке, после чего прокалил мин 30, снова руками с фейри и снова посудомойку. В итоге все отмыл.
Первый раз решил сделать скумбрию. Коптильня пропускает не много, пришлось открыть все окна.
Результат:
Match 12-08-2011 19:00
Здорового!
GT-R 12-08-2011 19:16
очень вкусно получилось, тем более рыба замачивалась почти сутки, чудом успел сфоткать. одну рыбу даже обратно пришлось вешать. На фото не видно что там пол рыбы уже ))
Теперь в планах мясо закоптить...
Viper-919 14-08-2011 21:14
quote:
Originally posted by GT-R:
рыба замачивалась почти сутки,
рыбу можно мариновать всего 2 часа
Strannick 15-08-2011 12:06
ну да - я с рыбой вообще не парюсь, посолил поперчил на полчаса в пакет полителеновый и все.
P.S. С почином
Match 15-08-2011 12:12
6 часов пишут.
GT-R 15-08-2011 13:52
Я обычно рыбу на пару часов ставлю,замочил вечером, но не успел купить ольху в Хольстере, пришлось сутки замачивать.
Viper-919 17-08-2011 08:45
прикольная там электрокоптилка, удивило...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 17-08-2011 09:39
http://smokery.narod.ru/index0.htm
Нуу, лично я такое не потяну. Квартира мелкая, да и так барахла полно.
Ne Angel 06-09-2011 12:02
Только что отмывала новую коптилку)))
в холодной воде Без труда все сошло
секрет в специальном автошампуне двухфазном, безбожно отмывает любые смазки и масло))) руки только надо защитить!
вечером рыбу будем коптить
Match 06-09-2011 18:33
Ne Angel, вы ее все равно прокалите, хотя бы полчаса.
Ne Angel 06-09-2011 21:15
уже сделано))) муж ушел в гараж первый опыт с рыбой проводить))) ольха у нас рядом с домом ростет отломили веточку щас порубим и туда)))
Strannick 12-09-2011 13:04
судя по тому что неделю нет отчета по первому опыту.. Ne Angel, у вас все нормально?
Ne Angel 12-09-2011 13:23
да да все хорошо))) фотки щас попробую выложить. рыбка получилась обалденная!
еще сальце успели покоптить! вкусняшка! Мужу в командировку все отправила))) Пускай директора там угостит!
Strannick 12-09-2011 14:03
Ну успокоили
а рыбка какая? (что-то не узнаю ее ни в "лицо" ни в профиль..) Сальце на вид красиво.. сколько коптили?Ne Angel 12-09-2011 14:16
ну как?
Match 12-09-2011 17:15
Ne Angel, ну и зачем так издеваться над людьми?
Ne Angel 12-09-2011 21:47
рыба там ассарти, что в морозилке завалялось 2 скумбрии, 3налима вроде и щука это которая колечком вокруг расположилась))) сами ловили))) готовили на эл плитке мин 30
а сало 15мин на сильном огне потом убавили и оставили минут на 40-50 потом плитку выключили и оставили, не было времени доставать. потом в морозилку сунула
аромат прияный, под закусь мужикам хорошо будет, а я не любитель сала, может в гороховый суп положу для аромата)))
Хочу вот мяско цельное покоптить
Match 12-09-2011 22:17
quote:
Хочу вот мско цельное покоптить
Рыбка лучшие.
Ne Angel 12-09-2011 22:55
рыбу еще поймать надо))) лодку купили скоро поедем)))
а мяско купить можно уже сейчас
Strannick 12-09-2011 23:52
рыба и в магазине хорошо ловится
рекомендую горбушу.. правда найти хорошую - это надо постаратьсяMatch 13-09-2011 08:08
quote:
рекомендую горбушу..
Или кету. Они не такие жирные.
vizit 14-09-2011 11:13
Вчера закоптил курицу. Если сравнивать с покупной, то получилось более нежное и мягкое на вкус мясо, но немного жироновато показалось. Отмыть коптильню после прошлого раза оказалось делом мутороным и грязным. В следующий раз буду одевать резиновые перчатки. Еще один момент: в первый раз уплотнительный шнур был новый, мягкий, крышка села плотно, и запаха не было вообще. В этот раз шнур был уже твердый, дым конечно не шел, но запах пробивался. Менять шнур каждый раз? Но его всего три штуки. Пока в раздумьях, как быть.
Ne Angel 14-09-2011 11:24
а сколько по времени курицу коптить?
А у нас вообще ни шнуров, ни инструкции не было)))) без этого обошлись,
поэтому в гараже коптим))) в квартире правда пахнуть будет хотя бы когда открывать будешь после приготовления.
vizit 14-09-2011 12:11
Я готовил час. Курица была целой тушкой. До этого сутки пролежала в холодильнике в кастрюле натертая специями и солью.
Strannick 14-09-2011 15:12
Летом коптилка без дела стояла.. а вот по такой погоде милое дело заняться жаркой-варкой-коптежкой
.. Вот курицу еще не пробовал.. к выходным надо сообразить.. если за грибами не уйду jesc 14-09-2011 16:46
quote:
Originally posted by Ne Angel:
А у нас вообще ни шнуров, ни инструкции не было)))) без этого обошлись
Да уж, дома был бы просто ППЦ
Ne Angel 14-09-2011 20:41
quote:
Originally posted by jesc:
был бы просто ППЦ
да и сним тоже был бы....))))
курицу теперь хотю закоптить
и горбушу только рыбу чистить противно и воняет она я мяяяясо люблю)))
twitx 14-09-2011 21:34
Посмотрите здесь, сам брал. Вполне хорошие коптильни. =) koptilok.net
jesc 14-09-2011 22:05
quote:
Originally posted by Ne Angel:
да и сним тоже был бы....))))
Копчу дома, со шнуром ессно
ППЦа нет )))
Ne Angel 14-09-2011 22:31
как хорошо что придумали такую штуку как коптилка, а то шашлык как то поднадоел)
AS-SA 21-09-2011 17:38
У меня каптильня нового поколения.
45 сек - 4 кг куры, 8-12 мин 4 кг копченого мяса, 15-19 мин 4 кг копченой рыбы.
Минизавод.
Раньше коптил, а теперь просто ЛЕНЬ.
Ne Angel 21-09-2011 18:25
ого и сколько интересно стоит такой мини завод?
ad1980 21-09-2011 23:04
quote:
Originally posted by Ne Angel:
ого и сколько интересно стоит такой мини завод?
мне интересно сколько он щепы за раз кидает???
AS-SA 28-09-2011 09:13
Щепы уходит совсем чуть-чуть. Камера сгорания примерно диаметром 6 см. На порцию копчения уходит щепотка щепы (ольха), пару лисков лаврушки. Все.
Сколько стоит?
Да ему цены нет.
Я покупал за 25 т.р.
Но он окупается за одну смену.
На кой Вам возится с копчением ? У меня рецептура отработана. Рыба, скумбрия просто ВКУСНАЯ. Можно килограммами есть.
Было сертифицированное производство в ресторане "отдых", но Мы в свое время снялись и ушли оттуда, цену за аренду заломили.
Если кому нужно рыбки, заказывайте.
Закопчу рыбу хорошую, а как правило в копчение отправляют товар с душком. У Нас такого никогда не было. Свежая Рыба проходит строгий отбор.
Viper-919 06-10-2011 19:20
quote:
Originally posted by vizit:
В Еще один момент: в первый раз уплотнительный шнур был новый, мягкий, крышка села плотно, и запаха не было вообще. В этот раз шнур был уже твердый, дым конечно не шел, но запах пробивался. Менять шнур каждый раз? Но его всего три штуки. Пока в раздумьях, как быть.
в строительных магазинах этих асбестовых шнуров полно, стоят копейки...
SHaG 07-10-2011 09:16
quote:
Originally posted by jesc:
Копчу дома, со шнуром ессно
копчу дома, без шнура
тоже его нет )))
ЗЫ если кому нужен шнур- забирайте (если найду конечно)... Ст. порт
jesc 20-10-2011 22:57
Сегодня видел коптилку в хозмаге на Ворошилова, стоит ~1350
Почувствуйте разницу
k()nfetkA 23-10-2011 12:06
Мдя.. на днях решили наконец-то после "годового лежания" вспомнить про коптилку, отмывали ее неск. раз, прокаливали, раза 3. Грудинку обваляли в соли, лаврушке, перце, чесноке и на пару суток под пресс. Коптили примерно час, на ольхе, пару часиков еще грудинка"настаивалась". Но в итоге получилось как то не очень (чувствуется левый привкус). Подскажите, что не так? Может солидол не выгорел весь? Сколько по времени коптите мясо, рыбу? Да, марлей не оборачивали, а наверное зря.
Фото завтра добавлю.SHaG 09-11-2011 16:28
што то стружку не нашел, ни Дом и Сад, ни Итрейдинг....сорентируйте где прикупить мона. Спасибо!
vizit 09-11-2011 17:15
В Хольстере спроси.
SHaG 09-11-2011 21:38
Сенькс.... в Карусели нашел, порционную, по 200 гр...
SK 12-11-2011 12:45
куплю коптильню
Viper-919 27-12-2011 14:44
quote:
Originally posted by SK:
куплю коптильню
теме АП!
обратись к Блонди - она заведует невостребованным товаром, может есть что-то.
может кому дрова для пикника нужны березовые?
SHaG 05-01-2012 23:50
quote:
Originally posted by Viper-919:
заведует невостребованным товаром, может есть что-то
а поступление "свежих" коптилок прекратилось?
Tata84 17-01-2012 13:20
Всем добрый день! Наконец-то я получила свою коптилку завода "Сельмаш" вступаю в ваши ряды коптильщиков, вот мой первый эксперимент с рыбкой
jesc 18-01-2012 09:41
Тоже хочу на балкон относить и там уже открывать после копчения
Но всегда лень
Aleksey41 19-01-2012 12:23
тож прикупил бы коптилочку!
Aleksey41 19-01-2012 12:25
а как можно коптилочку прикупить кировскую!
jesc 19-01-2012 14:12
В "совместной покупке"
Gypsus 19-01-2012 15:50
тож прикупил на днях (пасиба Блонди!).. позавчера отдраивал, вчера рыбу и щепки добывал, с утра "замочил", буду пробовать.. ФОтки не обещаю, че-то пока не уверен в своих силах
quote:
Тоже хочу на балкон относить и там уже открывать после копчения
- а это почему? если я допустим открою только через 4-5 часов, все равно пахнуть сильно дымом будет?
jesc 19-01-2012 22:46
quote:
Originally posted by Gypsus:
- а это почему? если я допустим открою только через 4-5 часов, все равно пахнуть сильно дымом будет?
Не знаю, я открываю минут через 10-15, закрываю в кухне дверь, открываю окно, ставлю коптилку на подоконник и отвинчиваю. В квартире не пахнет, но кухне по-любому достается
SHaG 24-01-2012 16:31
quote:
Originally posted by Gypsus:
все равно пахнуть сильно дымом будет?
нет, если грудинка то копчу вечером, открываю утром, мясо отстыло и нет запаха.
Gypsus 24-01-2012 16:43
Да, забыл отчитаться (если кому интересно). делал горбушу, рыбой как результатом доволен
А вот что травило в двух местах сквозь шнур - не очень... Интересно, у соседей при включенной на максималку вытяжке пахло или нет через вентиляцию, процесс происходил в первом часу ночи - всё думал, вызовут пожарку или нет
ИМХО производителю лучше было б реализовать гидрозатвор, а не шнур. С зряплаты в феврале попробую мясо-сало помучить, если опять дым будет пробиваться - значит придется в следующие разы в гараже на электроплитке коптить
SHaG 25-01-2012 10:21
quote:
Originally posted by Gypsus:
а не шнур.
вообще им не пользуюсь
ЗЫ вчера коптил грудинку, в этот раз взял без косточек - результат, кусок упал (((
Gypsus 25-01-2012 10:27
quote:
Originally posted by SHaG:
вообще им не пользуюсь
т.е. просто "со всей дури в пределах разумного" затянуть винт? И прям ваще-ваще дым не пробивается?
Я пристально оглядел край кожуха - как-то он не очень ровно "развальцован" (ну или как этот отгиб по краю правильно назвать)
leva78 25-01-2012 17:55
всем привет! подскажете где приобрести щепу для копчения кроме ольхи
Gypsus 25-01-2012 19:05
quote:
Originally posted by leva78:
всем привет! подскажете где приобрести щепу для копчения кроме ольхи
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
leva78 25-01-2012 19:46
quote:
[B][/B]
я был там в где то 8 января там ни чего не было
leva78 25-01-2012 19:49
quote:
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
или вы там были на днях?
SHaG 25-01-2012 21:43
quote:
Originally posted by Gypsus:
со всей дури в пределах разумного" затянуть винт
в "пределах" ))) мин через 10 дотянуть )))), запах есть, но практический не чувствуется... главное по центру, аккуратненько )))
Match 25-01-2012 21:43
quote:
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
Нет там.
Gypsus 25-01-2012 21:51
19 января купил . было там
69 руб пакет черемухи взял. не стеснялся и спросил у девушки на кассеSHaG 26-01-2012 09:17
quote:
Originally posted by Gypsus:
пакет черемухи
коптите на одной черемухе? и как результат?
Gypsus 26-01-2012 10:20
пока никаких выводов делать не буду - всего 1 раз попробовал
А делал да - горбушу на черемухе (горбуша повалялась в холодильнике примерно 12 часов в соли и хмели-сунели перед этим).
Это был скорее пилотный запуск - проверить как оно работает, ну и плюс остатки "консервации" окончательно выжечь.
Вродь ничего получилось. Если сравнивать с тем, как у тестя делали раньше (на ольхе, в коптилке на костре) - субъективно черемуха не горчит.
leva78 26-01-2012 17:44
сейчас звонил в хольстер ; сказали есть щепа черёмухи, бука, яблони. 500 гр- 69 руб.
Match 26-01-2012 20:31
Не было. Ольха была только. Значит появились.
Gypsus 27-01-2012 09:28
вот фомы неверующие
вопрос номер раз - где можно купить хорошее сало? на сенную ехать видимо придется.. как там с выбором?
leva78 27-01-2012 12:51
лично я покупаю у друга четверть свинины, там сало достаточно
SHaG 30-01-2012 11:23
quote:
Originally posted by Gypsus:
как там с выбором?
выбор есть, но ценААААА.. беру грудинку и ее родимую копчу...
Match 30-01-2012 11:48
quote:
выбор есть, но ценААААА.. беру грудинку и ее родимую копчу...
Но качество на высоте?
k()nfetkA 31-01-2012 11:51
на сенной цены на мясопродукты - выше просто некуда, простые ребра впаривали за 220. Может туда в телогрейке дырявой ходить
Gypsus 31-01-2012 13:02
мясо-грудинку я и рядом возьму в магазинчике.. вот сала (хорошими кусками) я там че-то не видал
SHaG 31-01-2012 15:23
quote:
Originally posted by Match:
Но качество на высоте?
на внешний вид - Да, хорошие куски )))
AS-SA 20-02-2012 12:17
Почитаешь тему -слюной подавиться можно.
Gypsus 23-02-2012 10:31
позавчера был второй опыт (первый - горбуша).
"Прослойка" (хотя я не очень понял чем это от грудинки отличается) + 2 чайных колбаски в нат. оболочке
Тезисно:
1. Колбасу больше не буду мучить - получились какие-то сардельки вареные, шкурка не пропустила дым, видать.
2. Посыпать-натереть специями-солью и оставить на сутки в холодильнике - маловато для качественного просола, внутри совсем пресно. Надо наверное попробовать "мокрые" методы.
3. Щепы пожалуй и правда было бы достаточно 1-2 столовых ложки, как в инструкции написано (заодно и дыма меньше значительно в квартире
)Как то так.. фоты в процессе делал, но щас посмотрел - неудачные че-то, решил не выкладывать
SHaG 23-02-2012 20:03
quote:
Originally posted by Gypsus:
решил не выкладывать
Зря, нуна
ГЕРЦОГ 25-02-2012 09:38
quote:
Originally posted by Gypsus:
1. Колбасу больше не буду мучить - получились какие-то сардельки вареные, шкурка не пропустила дым, видать.2. Посыпать-натереть специями-солью и оставить на сутки в холодильнике - маловато для качественного просола, внутри совсем пресно. Надо наверное попробовать "мокрые" методы. 3. Щепы пожалуй и правда было бы достаточно 1-2 столовых ложки, как в инструкции написано (заодно и дыма меньше значительно в квартире )
беру иногда коптилку у Платона, мое имхо:
1. полная хрень, лучше ее жарить
2. мокрый засол имеет место быть но вкус не тот, держу в холодильнике суток 3
3. щепу накладываю по верхний уровень, все сгорает, 2 ложки мало, имхо
Gypsus 16-03-2012 20:34
тихо в лесу.. Ну ладно, расскажу сказочку, точнее предысторию..
Исходное пойманное (два дня блин ловил по четырем магазинам, седня догнал то, что заслуживало внимания по размерам-свойствам):
Замученное:
"Последствия битвы" (на полу такая же хрень)
Viper-919 20-03-2012 01:00
что-то многовато времени-то прошло после ПРЕДыстории, пора бы и саму историю уже рассказать и фотки выложить естессна...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Gypsus 20-03-2012 10:06
да че-то не шибко аппетитно выглядит на телефонокачестве, а нормальный фотик пока в отъезде.. в реале гораздо лучше и вид и запах. Вкус тож ничего
Ну да ладно, вот как то так:
на нижней фотке продукт еще теплый, поэтому сало темно-полупрозрачное.. в холодильнике цвет стал классическо-грудиночный..
Viper-919 05-04-2012 12:05
интересно, когда-нибудь технологии позволят передавать ароматы?
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
indians 05-04-2012 13:01
quote:
Originally posted by Gypsus:
темно-полупрозрачное.....классическо-грудиночный..
век живи век учись)))) почтипурпурносиреневый)))
новичек1 06-04-2012 15:20
а если сделать вверху отвод, (штуцер) чтоб дым обновлялся, да и не такое давление было чтоб пар пробивался через уплотнение. Думаете имеет смысл??
Viper-919 09-04-2012 12:19
проще диаметр отверстия сделать маленьким...
а вообще мне кажется что давления не будет особого - там же не пар, а дым, да и объем его небольшой...
новичек1 09-04-2012 16:11
Конденсат то скапливаеться ). А запах как раз и появляется что повышенным давлением дым выгоняет через шнур. Короче попробую сделать. Заткнуть то никогда не поздно.
новичек1 24-04-2012 10:54
quote:
вы все неудачники, отвечаю! еще раз убедился что Платон кулинар!!
Громкое заявление
Viper-919 03-05-2012 17:26
фигли, он же горцег, ему можно...
indians 07-05-2012 09:32
quote:
Originally posted by ГЕРЦОГ:
вы все неудачники, отвечаю!
маленький завистник.... продолжай ходить к Платону и пускать слюни)))
а то что Андрюха кулинар, так мы и задолго до тебя вкурсе были))
sloniki 22-05-2012 16:30
ну вот и я наконец то протестил (в воскресенье) рыбку на коптильне. коптильня классическая - с гидрозатвором, с штуцером для отвода дыма и поддоном для сбора жиров. две сетки. коптил селедку. что могу сказать - с дуру открыл крышку посмотреть чо там и как - аромат ВЫЛЕТЕЛ наружу и мы ели весь день
так стимулирует аппетит - это нечто! вкуснятина получилась и с солью всё нормально, единственно, "в лесах" нашел только иргу сухостой, настругал её, малость горчит, надо яблоню поломать.
кстати для покупателей - в стройдепо рекламируют ольху за 25рэ.
ApTeM 17-09-2012 13:07
Всем доброго дня, нашел коптилку, теперь хочу в выходные закоптить мяса, подскажите люди знающие, как-то его (мясо) заранее нужно замочить? И на чем лучше коптить - есть вишня и яблоня, и как долго по времени.
Коптилка с гидрозатвором, квадратного сечения примерно 30х30 см, высотой примерно 50 см.
ApTeM 18-09-2012 11:28
что то больше видимо никто не коптит
Подскажите хоть где купить шпагат ????
Gypsus 18-09-2012 13:46
ну во-первых ты ничего не рассказал про мясо - может у тебя слонятина какая-нить
По времени готовки общий рецепт примерно таков - коптить столько же, сколько бы это мясо-рыбу вы бы варили в кастрюле.
шпагат - в хозмагах. Мы взяли в "Дом и Даче" на Кирова, 172 как-то в числе прочих покупок. Жена че-т хотела из него вязать, купила 4 катушки, одну я "изъял"
осень 18-09-2012 21:02
мы замачиваем неделю. Маринад делаем так :соль, перец, чеснок, приправы по вкусу.все вскипятить и в остуженный маринад ложим куски и в холодильник на неделю. У нас коптилка с решеткой, просто выкладываем мясо и коптим часа два на ольхе.получается очень нежно, вкусно.
KDW1 20-09-2012 20:51
quote:
Originally posted by ApTeM:
Всем доброго дня, нашел коптилку, теперь хочу в выходные закоптить мяса, подскажите люди знающие, как-то его (мясо) заранее нужно замочить? И на чем лучше коптить - есть вишня и яблоня, и как долго по времени.
Пробывал замачивать как заранее, так и перед копчением, особых отличий не было. Просто обваливаешь мясо, предварительно промытое и подсушеное, в смеси соли, перца, и специй, типа хмели-сунели. Коптил на ольхе час- полтора.
quote:
Originally posted by ApTeM:
Подскажите хоть где купить шпагат ????
стройсупермаркет (ижтандем). моток рублей 30-50
ApTeM 21-09-2012 10:58
Всем спасибо, мясо замариновал еще во вторник, шпагат купил на рынке, завтра попробую закоптить
новичек1 21-09-2012 21:27
Грудинку просто натираю специями и солью с молотой лаврушкой . 2 дня держу в холодильнике в пакете. Копчу 1ч потом часа 3 или дольше жду пока отстынет. Обычно делаю с вечера на утро. Кстати- врезал штуцер и вывел пвх шланг в вытяжку ,теперь запаха копчения практически нет.
Gypsus 13-10-2012 19:28
блин, с лета не "расчехлял" девайс, щас вот созрел грудинку "Замучить". Еле открутил гайку, причем не затягивал тогда при "парковке", просто типа закрыл крышку. Взял из под ванны сантех ключ, славабогам - размаха губок хватило чтоб рукоятку обхватить
Сдергивал и думал, блин, если щас в пластмассе провернет гайку, придется выставлять коптилку в каком-нить "выбросить жалко".. В общем мораль- это.. раз в месяц-два - профилактику делайте - или откручивайте, или какой-нить бякой на консервацию самазывайте
новичек1 14-10-2012 10:33
я ее вообще не закручиваю = так как сталь там оочень подверженна коррозии. Посде копчения сразу мою, сушу на газовой плите, и собираю обратно - накрутив на пару оборотов.
sloniki 16-10-2012 13:28
у меня вообще нет никаких откручиваний. сталь нержавейка, коррозия тоже из области фантазий. одно напрягло - после рыбы мясо туда сувать не получилось - рыба так въелась что мясо рыбой пахнет. что делать...
в четверг планирую рыбки закоптить, гостей жду к концу недели. кстати рыбу что солил что не солил - разницы нет, просто в специях обвалял и вперед.
Match 16-10-2012 19:49
quote:
sloniki
Слон, я вот избавился от кировской, ищу именно из нержавейки. Где находили? Я их вижу, но меня цена смущает, чет дорого.
Gypsus 16-10-2012 20:49
Матч, а чем надоела и чего ждешь от нержавейской?
Match 18-10-2012 14:48
quote:
Матч, а чем надоела и чего ждешь от нержавейской?
Ни знай, но каждый раз кировскую чистить - не для меня. Мне чего думаешь нравится чугун? Мыть не надо, протер и вперед.
И в бане у меня тоже бак - нержавейка.
eleonor 19-11-2012 12:05
отмечусь! тоже дома стоит коптилка! всё собраться не можем - покоптить чего-нибудь)
Руська 26-11-2012 23:07
нержавейка-(( фигня все это. самая настоящая ржавейка. и пахнет потом металлом. (*) или такая придирчивая?? короче муж отказался что-то в ней готовить и закинул её на балкон , а он не застеклен. вот засада.
Gypsus 27-11-2012 09:51
quote:
нержавейка-(( фигня все это. самая настоящая ржавейка
если это про кировскую домашнюю, то никто и не утверждал что она из нержавейки сделана.
металлом пахнет - сколько раз уже готовили?
Айрон 30-11-2012 12:18
quote:
Originally posted by Match:
Слон, я вот избавился от кировской, ищу именно из нержавейки. Где находили? Я их вижу, но меня цена смущает, чет дорого.
А где продают коптилки из нержавейки?
Айрон 30-11-2012 12:26
quote:
Originally posted by sloniki:
у меня вообще нет никаких откручиваний. сталь нержавейка, коррозия тоже из области фантазий. одно напрягло - после рыбы мясо туда сувать не получилось - рыба так въелась что мясо рыбой пахнет. что делать...в четверг планирую рыбки закоптить, гостей жду к концу недели. кстати рыбу что солил что не солил - разницы нет, просто в специях обвалял и вперед.
слышал, многие покупают отдельные коптильни для мяса и для рыбы, чтобы меньше палькаться и втирать химии при отмывании запаха после рыбы.
Аппостол 30-11-2012 18:50
у моего приятеля кировская, он ее не моет каждый раз а как постоит сутки то проходит металлической губкой, весь налет ссыпается, нет мучений отмывать до блеска
Strannick 19-12-2012 09:40
присоединюсь к вопросу -где опил купить? Поиздержался а к днюхе и новому году надобы подготовиться... а еще и конец света отметить надо
так что за любую информацию про залежи опьхового опила дюже буду благодаренновичек1 20-12-2012 18:02
в охоте были
Айрон 03-01-2013 19:29
охота закрыта до 8 числа.
поэтому был вынужден купить ниже на 2м этаже мусор и пыль ибо сало ждать не будет.згзы 04-01-2013 11:05
всем привет.
принимайте в ряды. подарили мне кировскую давненько уже, но первыйе опыт был неудачным, скумбрия развалилась (не перевязывал) и вся закапана была конденсатом с сажей. разочаровался и убрал ее подальше. а почитав эту ветку, решил попробовать еще раз. итог: я в восторге. всем огромное спасибо.
Den382 26-01-2013 23:55
всем привет, давненько уже наблюдаю за тем что здесь пишут, и вот всё таки решился сделать коптильню, вот теперь интересует вопрос где можно купить опилки и верёвку(как я понимаю капроновый шпагат лудше не использовать), и стоит ли мочить опилки перед загрузкой в коптильню.
KDW1 27-01-2013 20:58
щепа ольховая была в хольстере, шпагат- стройсупермаркет (ижтандем), шпагат из лубяных волокон. Мочить опилки- стоит.
новичек1 27-01-2013 23:48
опилки мочить не надо - покрайней мере я не мочу . и все норм
Den382 28-01-2013 01:11
всё понял, в следующие выходные надеюсь закончу свою коптильню и надеюсь опробую, хотя бы на рыбе
ABVER 85 11-02-2013 21:28
НА КОСТРЕ КТО НИБУДЬ ПРОБЫВАЛ КИРОВСКУЮ? ЧИТАЛ В ИНСТРУК. ЧТО НЕЛЬЗЯ. НО ВС ЖЕ НА НЕБОЛЬШОМ И НА ЖЕЛЕЗКЕ КАКОЙ НИБУДЬ ДУМАЮ МОЖНО
новичек1 11-02-2013 21:54
лишь бы ручки не расплавились. а так думаю можно- на углях
Dr.Carter 17-02-2013 19:07
Я в делах коптильных новичок. Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю! По типу Кировской. Такую нашел только на сайте завода-изготовителя. Но там, как я понял, нет доставки.
Gypsus 18-02-2013 08:50
quote:
Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю!
этот вопрос задается-отвечается на каждой нечетной странице в данной теме..
KDW1 20-02-2013 09:31
quote:
Originally posted by Gypsus:
где приобрести коптильню домашнюю
в совместной покупке ищи, там вроде в наличии бывают
Gypsus 20-02-2013 09:36
а я то причем, не моя цитата
KDW1 20-02-2013 09:44
quote:
Originally posted by Dr.Carter:
Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю!
в совместной покупке ищи, там вроде в наличии бывают (малехо промахнулся)
Dr.Carter 20-02-2013 12:17
спасибо, заказал уже)
NST76 26-02-2013 23:17
Коптилку месяц назад приобрела в пристрое в ЦВ, опилки ольховые продаются в хольстере за 80 р., нить в любом хозяйственном.
ELENA M 14-07-2013 13:32
Впервые попробовали коптильню ( папа сварил из нержавейки, с гидрозатвором вокруг крышки). Получилось вкусно. Рассол нашла первым тыком в интернете необычный: оливковое масло, лимонный сок, специи сухие, кинза свежая, соль, чеснок, мед. Держала 12 часов. Потом я в этом рассоле и овощи замочила для гриля (картофель, баклажаны, перец).
Буду экспериментировать дальше...
sunderlend 18-07-2013 23:13
на автозаводской закрывается магаз Дом и сад, 20 июля последний день вроде написано, продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
platon18 19-07-2013 05:46
quote:
Originally posted by sunderlend:
20 июля последний день вроде написано, продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
лять!!! не успею, Сандер, купи мне пару
Starko 19-07-2013 07:50
quote:
на автозаводской закрывается магаз Дом и сад,
Цена АЙС где там конкретнее.
platon18 19-07-2013 11:05
ок
platon18 20-07-2013 20:27
ток на след неделе, прости
sunderlend 21-07-2013 14:27
окай )
Starko 22-07-2013 08:51
quote:
продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
Ещё там есть в больших пакетах по 38 вроде.
platon18 22-07-2013 11:08
quote:
Originally posted by Starko:
Ещё там есть в больших пакетах по 38 вроде.
поздно написал, вроде 20 последний день работали, или еще открыты?
sunderlend 22-07-2013 12:46
до 30 продлили
а в больших пакетах стружка
platon18 22-07-2013 13:09
о, и за ней надо заехать будет
Starko 22-07-2013 13:55
quote:
а в больших пакетах стружка
А в чём разница при копчении не заметил.
sunderlend 22-07-2013 20:03
в размере
sana1796 26-07-2013 23:06
Сегодня там был, больших уже нет, маленьких мало осталось.
SectorFX 29-07-2013 13:35
У кого коптильня Сельмашеского производства, попробуйте, пожалуйста, будет ли дно магнитом магнититься?
sana1796 29-07-2013 13:51
Вроде она из обычного железа, должна магнититься.
Вот, первый раз коптил мясо на рёбрах.
Kerio 19-10-2013 13:04
ув.коптильщики! кончился шнур асбестовый для кировской коптилки, где можно приобрести? и ещё один момент: у меня колпак от коптилки покоробило походу, закручивается не роно на шнур, местами на самый край попадает, и сифонить начинает, пробовал вручную выгнуть тихонько, всё равно не ровно, у кого такая же проблема, как справились?
Ку3ьмич 04-12-2013 18:01
На шнур наткнулся вот тут: http://iz-elka.ru/catalog/pechi-bannye/ Какой там продают, в живую не видел.
platon18 05-12-2013 10:58
у меня шнур стал уже каменным)))), плотно закручиваю, сифонить чуток начинает только при нагреве коптильни, вытяжка справляется, ну а как нагреется то не сифонит, металл расширяетсо же
Та-ту 05-12-2013 15:58
Асбестовые шнуры продают в Резинотехнике и Промполимере
Платон'18 14-12-2013 08:46
заготовка
Игорь_888 14-12-2013 16:41
quote:
Originally posted by Платон'18:
заготовка
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/009773/9773023.jpg][/URL]
А где фоты готового продукта?
Платон'18 14-12-2013 17:19
на НГ будет)))
sahara123 15-12-2013 12:33
В СП коптильню заказал, уж больно долго ждать приходится. До стопа 5 шт осталось. Народ, у кого еще коптильни нету, давайте сюда
https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-0.html
Айрон 19-12-2013 21:21
тоже светанусь разочек перед новым 2014
Коптильня из нержавейки, домашняя и уличная.
https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250.html
MariaHramova 22-12-2013 16:28
кто возьмется закоптить сало, примерно 10 кг.? Предлагайте цену в ПМ
Айрон 22-12-2013 18:44
закоптить любой может . а вот представьте, хоп и вам "что-то" не понравится..."вкус не тот" цвет, запах.. кому это нужно?
могу дать попользоваться коптилку, входит около 3-5 кг. для дома.. а там сами уж и готовьте.
Платон'18 30-12-2013 13:45
на НГ
вот уже соленое
ну и ..
Платон'18 31-12-2013 11:52
))))
Платон'18 03-01-2014 11:00
по мне дык не получились
, соседи сказали что...еще давай))))Хренвам! 04-01-2014 17:56
Андрюха сволощ! Хоть раз бы угостил домашней копчатииной...
Платон'18 05-01-2014 08:50
quote:
Originally posted by Хренвам!:
Андрюха сволощ! Хоть раз бы угостил домашней копчатииной...
вот тебе надо будет привезти, отблагодарить тэкскэть, в январе будет
Платон'18 05-01-2014 08:51
quote:
Originally posted by sunderlend:
ну это из той же серии как я все пыва ижпивоваровского хочу отведать
мы такое в НГ пили, потом и дома его пил, вкуснотаааа)))))
Игорь_888 05-01-2014 11:24
quote:
Originally posted by Платон'18:
))))
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/009868/9868913.jpg][/URL]
Зачетна!
jesc 05-01-2014 14:07
Сначала подумал пиво "Калашников" начали выпускать, бутылка черная. Присмотрелся - белая
platon18 06-01-2014 07:15
quote:
Originally posted by jesc:
бутылка черная. Присмотрелся - белая
черная, не прозрачная, ограниченная золотая серия, не удобно из нее наливать, нифига не видно сколько осталось)))
Игорь_888 06-01-2014 08:20
quote:
Originally posted by platon18:
черная, не прозрачная, ограниченная золотая серия, не удобно из нее наливать, нифига не видно сколько осталось)))
По состоянию следи-))))))
Match 02-03-2014 14:26
quote:
сыр гауда из магнита
У них в магните он зовется гОуда. Обрати потом внимание на упаковку.
Что бы не нарушать правообладательские права, для магнита Польша делает такой сыр. Маасдам, называется там как то масдамер, что ли)
Магнит хитрый(
Зачем тебе столько сыра? Ты же треснешь))) Дай кусок на пробу.
Вон фото даже нашел. Глянь. Там на середине страницы.
https://izhevsk.ru/forummessage/169/1991909-36.html
sunderlend 02-03-2014 14:47
не,у мну не тот
Gypsus 02-03-2014 19:23
страный сыр, он должен был "удрать" от температуры наполовину сквозь дырки, имхо. как на вкус?
sunderlend 02-03-2014 21:58
а, так себе, мягче стал и небольшой вкус копченый есть. Не расплавился, ога, сам монпоражон... Надо нормальный сыр закоптячить, тока жаба душит. ))) Шоб не поплыл, думаю в марлю завернуть. Тут кста кто-то уже с сыром изголялся, надо порыццо.
jesc 03-03-2014 09:03
Думаю будет хрень полная
новичек1 06-03-2014 21:48
Делал сыр Голандский (кезский) чтоб не вытек ложил его в железную банку из подконсервов.
sunderlend 06-03-2014 22:21
о, пасяб за совет
Gypsus 14-03-2014 15:46
quote:
коптилку из бикса медицинского
он герметично закрывается?
АИСт 15-03-2014 12:35
Щепы много в АШАНЕ, я с дури аж пять сортов напокупал
sunderlend 15-03-2014 14:02
а можжевельник хде есть?
sahara123 15-03-2014 15:40
quote:
Originally posted by sunderlend:
а можжевельник хде есть?
Я на сенной брал, там среди овощей-фруктов отдел с травами есть
sunderlend 15-03-2014 19:58
О, точно, про базары-то я забыл
Спс.АИСт 15-03-2014 20:53
первый пробник.
специи с рынка(причем набрали при мне и именно для копчения рыбы)
опил вишни
в обед замочил после ужина приготовил
семья довольна
оставшиеся 3 шт решил залить водой и готовить через 3 дня
Платон'18 20-03-2014 17:47
заготовка
новичек1 20-03-2014 18:05
А чем таким желтеньким просыпал??
Я с всяких разных специи постепенно перешел на 2 вида перца , лаврушка мелко молотая,молотый кориандр соль и все. Чесноком не шпигую т.к разницы не вижу. Все равно дым все перебивает.
Платон'18 20-03-2014 18:06
quote:
Originally posted by новичек1:
А чем таким желтеньким просыпал??
хмели сунели
Платон'18 24-03-2014 10:59
вот
sloniki 27-03-2014 11:14
quote:
Щепы много в АШАНЕ, я с дури аж пять сортов напокупал
в каком отделе? не видел
sloniki 27-03-2014 11:16
у меня вот какой казус - после рыбы не отмывается запах в коптильне. мыли с усердием, и показалось что все норм, но когда поставили курицу, ты сготовилась с явным рыбьим запахом.
jesc 27-03-2014 14:07
quote:
Originally posted by sloniki:
в каком отделе? не видел
От правого дальнего угла двигайтесь вдоль стенки влево, мимо не пройдете )))
Айрон 29-03-2014 13:10
quote:
Originally posted by sloniki:
у меня вот какой казус - после рыбы не отмывается запах в коптильне. мыли с усердием, и показалось что все норм, но когда поставили курицу, ты сготовилась с явным рыбьим запахом.
я ж предупреждал что нержавейка хорошо впитывает.
некоторые берут по две штуки.. длинные используют под рыбу.
sloniki 29-03-2014 14:08
quote:
я ж предупреждал что нержавейка хорошо впитывает.
видимо пропустил мимо ушей. то есть это никак не лечится?
Айрон 29-03-2014 14:27
как вариант
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-56606/
http://rufor.org/showthread.php?t=11273
Платон'18 04-05-2014 08:34
маладесь! способный ученик попался))))
Платон'18 04-05-2014 08:35
грудинка хорошая, где брал? почем? размеры только такие были? или еще подлинее?
Платон'18 04-05-2014 18:28
quote:
Изначально написано sunderlend:
По 180 ру
нормальная цена, на неделе заеду в отдел где продают не дорогую и хорошую грудинку, тоже надо накоптить на след праздники
Нонна 05-05-2014 10:17
У моего свекра на даче коптильня. Так он всю семью готовит вкусняшки.
kamaz 08-05-2014 15:59
quote:
Изначально написано sunderlend:
а можжевельник хде есть?
в ашане покупал
sunderlend 08-05-2014 21:41
не видел я его там, тока вишня, ольха да сосна
kamaz 09-05-2014 21:32
quote:
не видел я его там,
в специях ищи
sunderlend 09-05-2014 21:50
аа, спс, загляну
kamaz 12-05-2014 11:10
ягоды там можевеловые
если нужны ветки, тогда в лес
sunderlend 13-06-2014 20:58
набрал на сенной у бабуськи веточков можжевеловых, счас загрузил хгрудинку на смеси можжевельника, ольхи и вишни. Позырим, чивось выйдет
Лед&ПламяЯ 14-06-2014 07:36
Люди, всем привет, так у вас интересно оказывается. Сориентируйте по ценам на коптильни в Ижевске, пожалуйста. Думаю папе на юбилей подарить, пусть балуется. Можно в п.м. Заранее спасибо))
Платон'18 14-06-2014 09:26
цитата:
Originally posted by Лед&ПламяЯ:
Сориентируйте по ценам на коптильни в Ижевске, пожалуйста. Думаю папе на юбилей подарить, пусть балуется. Можно в п.м. Заранее спасибо))
советую Айрона https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250-0.html
если бюджетно то как у меня https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-37.html
Лед&ПламяЯ 14-06-2014 16:15
цитата:
Изначально написано Платон'18:
советую Айрона https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250-0.html
если бюджетно то как у меня https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-37.html
ваш вариант во сколько обошелся? А айрон где живет, не знаете? Спасибо за внимание))
sunderlend 14-06-2014 17:12
Бюджетная около тыщщи выйдет, у Айрона наверно вдвое дороже, но и качественнее.
Сам кировскую юзаю, по второй ссылке. Не дымит (там в комплекте шнур асбестовый идет в качестве уплотнителя, у меня и без него не пропускает).
Единственный минус - после покупки надо ее хорошенько отмыть, т.к. идет в заводской консервационной смазке.
Лед&ПламяЯ 14-06-2014 19:41
Спасибо большое, будем думать
Платон'18 13-11-2014 10:57
прикупил сегодня грудинки, буду мариновать
kimms 14-11-2014 13:31
долго разглядывала содержимое корзинки.. увидела мелко нарезанный огурчик, апельсин, перья лука((( тока потом разглядела истину
кушать чтоль хочется?цитата:
Платон'18
потом покажете результат?
Платон'18 14-11-2014 15:59
если успею сфоткать, как обычно, мне еле удается себе что то оставить)))), постараюсь зафотать
igoritt 15-11-2014 22:20
где можно купить крючки для коптилки?
Платон'18 16-11-2014 03:24
обычную нержу загни и фсио
igoritt 16-11-2014 11:14
цитата:
Изначально написано Платон'18:
обычную нержу загни и фсио
понятно, а где взять ее. Сегодня собрался коптить, а крючков не оказалось ( больше никому давать не буду коптилку)
Платон'18 17-11-2014 13:39
еще горячее
kimms 17-11-2014 15:00
цитата:
кушать чтоль хочется
уже совсем...
igoritt 18-11-2014 17:48
Первый опыт((( немножко суховата и кожа черноя, но вкусно.
gangolu 19-11-2014 11:15
Вот
Лед&ПламяЯ 19-11-2014 13:48
цитата:
Изначально написано gangolu:
Вот
[/URL]
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/011836/11836921.jpg]
это что,рыба с мясом???
Soleil1 20-11-2014 11:19
цитата:
Изначально написано Платон'18:
еще горячее
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/011825/11825832.jpg][/URL]
кто-то обещал угостить, да видимо зажал(((
ALEXIYS 21-11-2014 13:19
SOS! SOS! SOS! подскажите, плиз, где сегодня в Металлурге или районе Холмов можно купить стружку для копчения: ольха, вишня, яблоня...что-нибудь. надо то чуть-чуть, щепоточку для 3-4 кг сала((
igoritt 25-11-2014 13:48
цитата:
Изначально написано ALEXIYS:
SOS! SOS! SOS! подскажите, плиз, где сегодня в Металлурге или районе Холмов можно купить стружку для копчения: ольха, вишня, яблоня...что-нибудь. надо то чуть-чуть, щепоточку для 3-4 кг сала((
на холмогорова в лесу растет. Я покупал в Карусель в столице( может в талисмане есть), ольха по 18 или 36 пакетик
ALEXIYS 26-11-2014 09:53
цитата:
на холмогорова в лесу растет. Я покупал в Карусель в столице( может в талисмане есть), ольха по 18 или 36 пакетик
спасибо. сало уже накоптил и раздал. видимо ничо так получилось, хоть и в первый раз в жизни сам делал от замочки до копчения)) благодарностей уже много услышал. рецептиков бы еще достать поболе.
igoritt 05-01-2015 20:31
цитата:
Изначально написано Платон'18:
прикупил сегодня грудинки, буду мариновать
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/011806/11806793.jpg][/URL]
Здравствуйте, как вы маринуете грудку и в чем?
platon18 27-01-2015 20:04
господа коптильщики, решил облегчить себе поиски грудинки без костей и хрящей, аказыватцо что уже продается полуфабрикат от мираторга за 280 рэ/кг, буду в выхи коптить
igoritt 28-01-2015 19:54
в метро вроде видел ее.
GuLuSa 28-01-2015 21:20
Вечер добрый!тоже очень интересно как лучше замариновать грудинку и сало перед копчением, может кто даст дельный проверенный рецепт? хотели попробовать в выхи закоптить...
oka055 15-02-2015 11:08
Всем привет, подскажите где найти решетку (для гриля или еще чего) чтобы вставить в мед. биксу для копчения. Заранее спасибо.
igoritt 15-02-2015 13:44
В те выходные коптил грудинку. Супер получилось, родственники еще просят.
Платон'18 16-02-2015 18:24
где такая продается без костей? цена?
igoritt 16-02-2015 19:21
Я в метро брал за 260 руб кг, грудинка полуфабрикат от мираторг, на предыдущей странице фото
Платон'18 22-02-2015 22:53
фото мое на той странице, цена уже 316, сало
Aleksey.V 24-02-2015 14:41
А сколько по времени обычно коптятся продукты?
Рыба скумбрия к примеру и грудинка? ну так +\-
Платон'18 13-04-2015 16:44
Планшетокачество,недавно коптил
alc aka pvp 15-04-2015 11:00
коптил первый раз.
Платон'18 15-04-2015 12:45
С почином!
alc aka pvp 15-04-2015 15:47
Спасибо.
в следующий раз буду дольше держать в специях, тут торопился очень, не терпелось опробовать коптилку.
но походу где то накосячил с закручиванием(цилиндрическая с с/п), т.к слегка пропускала дым. мне то нормально, жене вот не особо понравилось)
Платон'18 08-05-2015 17:25
Платон'18 01-07-2015 12:56
Платон'18 01-07-2015 12:56
Платон'18 06-07-2015 08:56
Карабас71 02-08-2015 13:27
А вот интересно, настольная электроплитка киловатная раскочегарит коптильню или нет??? Пользовал может кто? Если есть у кого опыт будьте любезны чиркните на каком режиме сколько по времени итд итп!!! Заранее всем спасибо...
KDW1 03-08-2015 21:00
quote:
Originally posted by Карабас71:
А вот интересно, настольная электроплитка киловатная раскочегарит коптильню или нет??? Пользовал может кто? Если есть у кого опыт будьте любезны чиркните на каком режиме сколько по времени итд итп!!! Заранее всем спасибо...
коптили в гараже, на электрической плитке, коптится только в путь))
Платон'18 09-08-2015 10:39
Заготовка, смесь из соли, сухой аджики, карри
Платон'18 13-08-2015 16:12
platon18 14-08-2015 10:16
Айрон 21-08-2015 22:49
мммм.....вкуснатища...!
platon18 22-08-2015 08:44
Айрон, вот тут коптилками интересуются, может поможешь
https://forum.guns.ru/forummessage/89/500513-632.html
Айрон 27-08-2015 19:13
блин старый пароль не восстанавливается, по новой регаться влом..
а в яндексе я легко нахожусь..кто ищет тот обрящет.
olinskaya 29-09-2015 16:26
рулеты из сала с чесноком...просто обалденно вкусно)
qwerty82 30-09-2015 14:00
Вчера замариновал грудинку мокрым посолом. Хочу сделать бекон сыровяленный.
Если не получится- закопчу.)))
igoritt 02-10-2015 20:56
В выходные хочу закоптить Терпуг, как лучше замариновать и на каких опилках ( есть ольха, дуб)?
Gypsus 03-10-2015 12:05
Олька, а где ты правильное сало добываешь?
quote:
igoritt
сколько людей столько и мнений, действуй "по зову желудка", собственного.
PS свежеотписавшиеся - вы точно это всё про домашyюю коптилку на кухонной плите?
olinskaya 03-10-2015 11:53
quote:
Изначально написано Gypsus:
Олька, а где ты правильное сало добываешь?
на рынке у знакомой под заказ)
quote:
свежеотписавшиеся - вы точно это всё про домашyюю коптилку на кухонной плите?
точнее не бывает)
Viper-919 01-11-2015 23:50
quote:
Изначально написано Карабас71:
А вот интересно, настольная электроплитка киловатная раскочегарит коптильню или нет??? Пользовал может кто? Если есть у кого опыт будьте любезны чиркните на каком режиме сколько по времени итд итп!!! Заранее всем спасибо...
для коптильни сильного жара и не нужно, только в самом начале, чтобы начали тлеть опилки
qwerty82 03-11-2015 14:41
Грудинка.
Viper-919 01-12-2015 13:56
quote:
Изначально написано Платон'18:
Заготовка, смесь из соли, сухой аджики, карри
сколько по времени выдержка в специях?
сколько время копчения?
olinskaya 03-12-2015 08:52
quote:
Изначально написано Платон'18:Заготовка, смесь из соли, сухой аджики, карри
по мне лучше сырой посол. ну каждому своё конечно. сухой долгий, куски мяса же не маленькие.
Платон'18 04-12-2015 11:55
Выдержка 3 дня, коптить это зависит от размеров грудинки, 1,5-2 часа
ligron 21-12-2015 11:17
На днях собираюсь коптить , так сказать первый опыт, не подскажите где ольховой щепы в районе автозавода купить?
Gypsus 22-12-2015 09:08
может в Карусели-Петровском и остальных вашенских бупер-Магнитах есть рядом с мангалами-жидкостями для розжига? )
ligron 26-12-2015 18:02
Да смотрел и в Магните на Молодежке и в Карусели - там какая-то хрень щепа по 200г(смешно) со вкусовыми добавками для курицы и рыбы , а так чтобы по доброму раз купить и на 5 коптилочек не видел еще , то ли зима то ли кризис в стране) нет нигде щепы ольховой))
Gypsus 26-12-2015 21:53
я б сразу Хольстер предложил, но хотелка то была про автозавод
ligron 27-12-2015 18:25
ага говорили про хольстер)), но да ладно купил в ленте за 54р, летом придется все таки ольхи наготовить ), прокоптил, на нью еар оставил .Огрехи конечно есть для первого раза , но сам процесс да и цена конечного продукта говорит о том , что лучше самому, чем за 120 р кусочек в 200г покупать.))
Толки 27-12-2015 20:38
quote:
Изначально написано ligron:
летом
Года 4 назад зимой скатался. Может, и сейчас на этом запасе.
Айрон 28-12-2015 22:51
quote:
Изначально написано ligron:
ага говорили про хольстер)), но да ладно купил в ленте за 54р, летом придется все таки ольхи наготовить ), прокоптил, на нью еар оставил .Огрехи конечно есть для первого раза , но сам процесс да и цена конечного продукта говорит о том , что лучше самому, чем за 120 р кусочек в 200г покупать.))
:-) +100500
вот и я говорю, лучше один раз купить Коптилку домой и делать все самому, чем покупать в трИдорого..
bobule 29-12-2015 17:26
Добрый вечер!
Выбираю между заказом коптильни у Айрона https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250-0.html (либо 200х200, либо 250х250) и кировской.
Буду благодарна за сравнение этих коптилен между собой.
Пока в кировской смущает асбестовый шнур, да и нержавейка, наверно, поприятнее в использовании.
Gypsus 30-12-2015 07:37
Есть деньги-желание-возможности - берите Айроновскую.
"Киров" - дешево и на первые эксперименты такскать . Ржавеет изнутри страшно, вопрос герметичности - тот еще ВОПРОС (в силу семейных обстоятельств забросил такую пару лет назад в гараж, щас думаю даж не смогу открыть ее
).Гидрозатвор, нержавейка, варианты по размерам-конструктиву - это рулит )
ligron 05-01-2016 21:55
Грудинка И сало получились мягкие, тающие во рту , хотя на огне конечно передержал - готовил 2 часа- пришлось корку соскабливать)). Опыт - сын, как говорится, ошибок трудных, думаю для освоение уровня *любитель* придется поработать чуток ,но это даже в радость))
Gypsus 06-01-2016 09:06
quote:
Грудинка И сало получились мягкие, тающие во рту , хотя на огне конечно передержал - готовил 2 часа- пришлось корку соскабливать)). Опыт - сын, как говорится, ошибок трудных, думаю для освоение уровня *любитель* придется поработать чуток ,но это даже в радость))
1. дык огонь надо убавлять после того, как щепа-опилки задымели ) (хотя 2 часа действительно многовато)
2. хинт - многие исходный продухт оборачивают в марлю перед закладкой. Я юзал медиц. бинт...
sunderlend 19-01-2016 17:00
quote:
Изначально написано bobule:
Пока в кировской смущает асбестовый шнур, да и нержавейка, наверно, поприятнее в использовании.
quote:
Изначально написано Gypsus:
Ржавеет изнутри страшно, вопрос герметичности - тот еще ВОПРОС
Юзаю кировскую, шнуром не пользуюсь ни разу. Чтобы не дымило, подкручиваю "крутилку" на крышке после 10 минут после розжига. И все.
От жравчины очищаю простой кухонной мет.губкой, главное не забыть на неделю.
Храню в шкафу, ничего не ржавеет.У кировской большой минус в самом начале - она вся в смазке, задолбался оттирать.
sahara123 19-01-2016 18:41
Я кировскую после чистки протираю подсолнечным маслом тооонким слоем, до следующего использования норм. не ржавеет
SKosty 21-01-2016 13:29
Вот коптил дома на плите ! очень понравилось с гидрозатвором
Все съели на ура !
!
------------------
Костя
qwerty82 22-01-2016 13:31
Костя. А что такое на тарелке на втором фото...
SKosty 22-01-2016 17:37
quote:
Изначально написано qwerty82:
Костя. А что такое на тарелке на втором фото...
Это сом с головой не поместился обрубил ) А так вкусно
nekd 25-01-2016 14:57
Подскажите, что используете для трубки-шланга вывода дыма из коптильни?
Где купить?
qwerty82 25-01-2016 15:35
quote:
Изначально написано nekd:
Подскажите, что используете для трубки-шланга вывода дыма из коптильни?
Где купить?
Я использую Рукав КИСЛОРОД черный 9мм.
Внутр диаметр - 9 мм, Наруж диаметр - 16 мм.
Цена за метр щас примерно 60 руб. за метр.
SKosty 26-01-2016 12:42
quote:
Изначально написано nekd:
Подскажите, что используете для трубки-шланга вывода дыма из коптильни?
Где купить?
Силиконовая трубка используется она держит температуру правда стоит дороже чем кислородный шланг 150 руб метр
sunderlend 26-01-2016 13:17
О, сомик.. это круть.
nekd 26-01-2016 15:23
Есть какие-то нюансы копчения в квартире на газовой плите?
Трубку планирую вывести в форточку.
У коптильни есть гидрозатвор.
О чем еще надо подумать заранее?
Толяныч 26-01-2016 16:13
quote:
Трубку планирую вывести в форточку.
Я выводил прямо в вытяжку снимал фильтр цеплял в самом зонте а через форточку запах задувало в квартиру.
SKosty 26-01-2016 16:30
Еще если конденсат будет в трубке дым пойдет через гидрозатвор
ну и да в форточку не много задувает но запах приятный )
nekd 26-01-2016 17:52
Буду пробовать. Если в вытяжку ставить, поди соседи унюхают - за долей придут.
Толяныч 26-01-2016 18:54
quote:
Если в вытяжку ставить, поди соседи унюхают - за долей придут.
Мне проще у меня 5эт последний)
qwerty82 27-01-2016 09:19
Засовывай напрямую в вытяжку.
sinka 27-01-2016 22:18
Продайте кто нибудь кусочек сало-мясо,вкусненький)
sunderlend 27-01-2016 22:58
quote:
Originally posted by sinka:
Продайте кто нибудь кусочек сало-мясо,вкусненький)
так олинская продает, в сельхозпродажах. Только не знаю, на чем они коптят, но все нахваливают.
olinskaya 29-01-2016 22:18
не коптят, а копчу). лично всё сама! на буке или ольхе.
qwerty82 10-02-2016 11:01
кто нибудь устанавливал термометр в коптилку ???
RDmi 11-02-2016 09:52
quote:
Изначально написано olinskaya:
не коптят, а копчу). лично всё сама! на буке или ольхе.
может пару-тройку рецептов выложите?
olinskaya 11-02-2016 12:17
напишу , как рассол делаю, а уж там сами дерзайте.
на 1,5 литра воды, 200гр крупной соли, лавр(поломать), прованские травы. до кипения и минуты 3 потомить. остудить, залить мясо/сало и на 2-е суток в холодильник.
RDmi 11-02-2016 13:13
quote:
Изначально написано olinskaya:
напишу , как рассол делаю, а уж там сами дерзайте.
на 1,5 литра воды, 200гр крупной соли, лавр(поломать), прованские травы. до кипения и минуты 3 потомить. остудить, залить мясо/сало и на 2-е суток в холодильник.
спасибо
olinskaya 11-02-2016 13:25
quote:
Originally posted by RDmi:
спасибо
пожалуйста.
Egoza 15-02-2016 09:27
quote:
olinskaya
Спасибо за рецепт! Коптила в выхи грудинка отменная получилась!
olinskaya 15-02-2016 11:26
quote:
Egoza
Пожалуйста! очень рада, что вкусно получилось). не забывайте оборачивать влажной марлей, на ней вся копоть осядет.
SKosty 13-03-2016 11:41
quote:От производителя - Коптильня из нержавеющей стали 1,0мм, дно 2 мм., с гидрозамком, раз 250х550.
[B][/B]
В комплекте: поддон для сбора жира, кольцо решетка, крючки 8шт.
Паспорт с рецептами копчения.
Термометр устанавливается дополнительно, за дополнительную оплату.Доставка любой транспортной компанией в регионы.Отличный подарок, родным, друзьям, своему начальнику.
Цена без термометра - 4800-00, с термометром 5800-00. т.с. 89120221739 Евгений Валентинович
Viper-919 02-09-2016 10:58
оживим тему
sunderlend 15-09-2016 23:23
На днях пару кусманов грудинки намереваюсь замутить с мокрой мариновкой а-ля олинская. ))
До этого всегда сухой смесью обсыпал на недельку. Хотца сравнить методы.
olinskaya 19-09-2016 12:16
quote:
Originally posted by sunderlend:
а-ля олинская. ))
жду рецензий))
sunderlend 19-09-2016 14:45
Я долго запрягаю )) вчерась залил еще только
olinskaya 19-09-2016 16:48
я никуда не тороплюсь)))
Viper-919 20-09-2016 09:08
quote:
Изначально написано olinskaya:
я никуда не тороплюсь)))
так глядишь и патентовать рецепты придется
RDmi 20-09-2016 16:10
по рецепту олинской коптил грудинку, свиные уши получилось превосходно
olinskaya 20-09-2016 19:45
quote:
Originally posted by Viper-919:
так глядишь и патентовать рецепты придется
неее))), для тех, кто на этой же волне, не жалко поделиться рецептом!)
quote:
RDmi
очень рада!
sunderlend 20-09-2016 20:24
Кстати, под гнет мясо надо сувать или пущай так плавает? Чет я туплю ))
olinskaya 20-09-2016 20:37
не надо, просто в кастрюлю, залить полностью и закрыть крышкой. ну и в холодильник. и просто не трогать 2 дня. если не жирная грудинка, то и 1,5 дня хватит, а то мясо пересолёное станет.
RDmi 21-09-2016 09:25
quote:
Изначально написано sunderlend:
Кстати, под гнет мясо надо сувать или пущай так плавает? Чет я туплю ))
делал без гнета, норм...
sunderlend 22-09-2016 12:19
Вот и мои кусманы
Попутно с поросей коптились курсердца и адыгейский сыр в специях.
Усе вышло замечптельно, всем спс.
eleonor 28-09-2016 11:07
отмечусь))
Ricka 14-10-2016 12:15
отмечусь
Рыбка х/к
ребрышки справа варено-копченые
ребрышки слева копчено-вареные
Толяныч 14-10-2016 13:01
quote:
Рыбка х/к
В домашней коптильне?
Ricka 14-10-2016 13:27
quote:
Изначально написано Толяныч:
В домашней коптильне?
Да коптильню делал сам,стоит на улице
варено-копченые (подвергал термообработке,пока температура внутри мяса не достигнет 60-65 градусов,затем х/к примерно 8-10 часов)
копчено-вареные по аналогичной схеме,просто в другом порядке
Толяныч 14-10-2016 18:03
quote:
Да коптильню делал сам,стоит на улице
Тоды понятно)Вид конечного продукта зачётный молодца!
Ricka 20-10-2016 17:42
Толяныч 20-10-2016 19:25
Шедеврально
Ricka 21-10-2016 08:40
quote:
Изначально написано Толяныч:
Шедеврально
да ,к сожалению это было закрытие сезона х/к ,температура уже не позволяет коптить
Viper-919 27-12-2016 10:54
quote:
Изначально написано olinskaya:
напишу , как рассол делаю, а уж там сами дерзайте.
на 1,5 литра воды, 200 гр крупной соли, лавр(поломать), прованские травы. до кипения и минуты 3 потомить. остудить, залить мясо/сало и на 2-е суток в холодильник.
какое время копчения?
olinskaya 08-01-2017 11:27
тема выпала. время копчения грудинки около 2 часов, куски весом около 1 кг.
Viper-919 08-01-2017 20:34
quote:
Изначально написано olinskaya:
тема выпала. время копчения грудинки около 2 часов, куски весом около 1 кг.
спасибо
olinskaya 08-01-2017 20:39
обращайтесь)
olinskaya 21-01-2017 19:06
мням))). закоптила грудинку.
bobule 01-02-2017 16:21
Коллеги, добрый день!
Снова за советом по коптильне. Интересуют отзывы про финскую (так называют на сайтах продаж) коптильню Hanhi.
У нас кировская. Но я замучалась ее отмывать! Это ужас какой-то. После ее мытья самой надо отмываться чуть ли не такой же железной мочалкой. А руки-то как воняют противно железом потом.
Да и запах через этот асбестовый шнур идет при копчении.
В общем, хотим ее на дачу перевезти. А для дома поприличнее купить. Вроде, Hanhi из нержавейки вся. Не должна так противно вонять. У кировской только поддон для мяса из нержавейки, да крючки.
Заранее спасибо за отзывы! Особенно интересуют отрицательные, все плюсы в рекламе и так расписаны....
qwerty82 13-02-2017 15:28
quote:
Изначально написано bobule:
Коллеги, добрый день!
Снова за советом по коптильне. Интересуют отзывы про финскую (так называют на сайтах продаж) коптильню Hanhi.
У нас кировская. Но я замучалась ее отмывать! Это ужас какой-то. После ее мытья самой надо отмываться чуть ли не такой же железной мочалкой. А руки-то как воняют противно железом потом.
Да и запах через этот асбестовый шнур идет при копчении.
В общем, хотим ее на дачу перевезти. А для дома поприличнее купить. Вроде, Hanhi из нержавейки вся. Не должна так противно вонять. У кировской только поддон для мяса из нержавейки, да крючки.
Заранее спасибо за отзывы! Особенно интересуют отрицательные, все плюсы в рекламе и так расписаны....
есть на форуме такой человек ник---Айрон. Поддерживайте местных производителей )))))
вот его тема https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250-0.html
И вот вам совет--- на поддон для жира просто ложите фольгу. А потом выкидывайте.
Покупайте с гидрозатвором!
eleonor 12-01-2018 15:17
тема отпала
Viper-919 14-03-2018 20:53
quote:
Изначально написано qwerty82:
ложите
КЛАДИТЕ! или КЛАДЁТЕ
пусть будет АП теме
MasKaRaD 13-09-2018 09:51
Подскажите пожалуйста где в Ижевске коптилки продают?
Viper-919 02-10-2018 10:14
quote:
Изначально написано MasKaRaD:
Подскажите пожалуйста где в Ижевске коптилки продают?
с самого начала темы было обсуждение. если вам нужны для квартиры - то на форуме есть СП, у них бывает в пристрое. Если нужна для улицы - в магазине на букву "Х..." (не реклама).
Пилип 07-10-2018 13:00
quote:Люди врезают ТЭНы для подогрева дыма
Originally posted by Ricka:
температура уже не позволяет коптить
Айрон 17-10-2018 12:37
quote:
Изначально написано MasKaRaD:
Подскажите пожалуйста где в Ижевске коптилки продают?
На Салютовской 11 / 4
но там под заказ.
sloniki 02-01-2019 18:10
Нержа с гидрозатвором. Делал местный форумский мастер
Айрон 03-01-2019 19:00
Батюшки...это ж сколько ей лет то?
sloniki 03-01-2019 19:23
А что ей будет? Я надеюсь не попаду под действие запрета рекламы?
Айрон 03-01-2019 21:24
а тут нет никакой рекламы.. есть вопрос - так близко шланг, вытяжка не сильно Вытягивает дым?
sloniki 03-01-2019 22:38
Нет, она на минимуме еще и не всегда справляется.
Viper-919 09-01-2019 23:41
quote:
Изначально написано Айрон:На Салютовской 11 / 4
но там под заказ.
ай да Олег! ай да молодец! как себя невзначай пропиарил!
Айрон 10-01-2019 12:19
Саш с Днюхой!
sloniki 10-01-2019 07:44
Спасибо!